吃起來疑似三杯小捲的茄汁小捲

話說護伯上次為了做義大利蕃茄麵包而開了一罐 tomato paste，可是只用了兩大匙，剩下還有超過 2/3 罐的蕃茄糊沒用到。其實做菜常有這種事：為了某道菜買了很多食材，但做好後每道食材又都剩一些。覺得麻煩的人可能就把這些剩下的東西扔了，可是這絕對不是護伯我會做的事（天音：浪費食物可是要遭天遣的！）。所以我每次都會絞盡腦汁把剩下的食材變出不同的料理，很多我的烹飪作品也都是基於這個理由而發明出來的。

言歸正傳。那罐剩下的蕃茄糊該何去何從呢？想來想去，也只有所謂的「茄汁類」料理會用到了吧？蕃茄和海鮮類是很速配的，所以我立刻從冰箱翻出了護伯媽從高級菜市場買來的、一條 180 大洋的透抽來做搭配。

材料：
透抽
醬油
蕃茄糊
九層塔
大蒜
辣椒
米酒
糖

作法：
1. 透抽洗淨切段，辣椒、大蒜稍切。
2. 起油鍋爆香辣椒與大蒜，然後加入透抽拌炒。
3. 加入酒、醬油、蕃茄糊、糖後繼續拌炒。
4. 蓋鍋稍微悶煮一下，讓醬汁煮到略收變濃稠，再撒上九層塔略炒一下後即可起鍋。

第一次做茄汁類的料理

護伯實驗心得：
由於 tomato paste 是用於義大利麵醬、pizza 等料理的濃縮醬汁，因此味道比較重，煮的時候最好加上新鮮蕃茄，味道比較不會太厚重。可惜我煮這道菜時手邊沒有蕃茄，再加上其他調味料與煮法根本就是三杯的翻版，因此味道...還真的蠻像三杯小捲的。不過這道菜在我們家也是大受歡迎，原因可能要歸功於那隻 180 大洋的高級透抽吧？:P

試做小圓餐包：義大利蕃茄麵包

最近護伯在報紙上看到一則嚇人的報導：一位婦人買市售冷凍包子回家給女兒吃，包子蒸好後女兒一口咬下，竟咬到一截銅線。更恐怖的是，那個包子的內餡已經被銅線染得整個都是銅綠......

看完這個報導，護伯真的覺得現在還是吃自己做的食物最安全，至少食材新不新鮮、用了哪些材料是一清二楚。廠商主要目的是賺錢，內部的品管反正外面看不見，很多廠商就馬虎地做，顧客沒吃出問題就天下太平。食品加工業算是良心事業，但若廠商黑心，我們小老百姓也只有眼睛睜大一點，多保護自己一些總是不吃虧的。

基於黑心食品處處見，護伯現在都自己做麵包當早餐。由於護伯媽上次反應想吃圓形的小餐包，所以這次我就沒讓 Bread baking machine 做全套，只做到和好麵、完成第一次發酵就將麵團拿出來自己整形。說實在，我實在不是揉麵團的料，每一塊麵團分的大小都不一樣，不過至少也勉強算是接近圓形的小麵包。

材料：（這是 Large 的份量）
水　　　　　1 又 1/8 cups
橄欖油　　　2 Tbsp.
高筋麵粉　　2 cups
全麥麵粉　　1 cup
奶粉　　　　2 Tbsp.
白砂糖　　　1 又 1/2 tsp.
鹽　　　　　1 又 1/2 tsp.
蕃茄糊　　　2 Tbsp.
義大利香料　1 又 1/2 Tbsp.
乾燥大蒜末　2 tsp.
酵母(active dry)　3 tsp.

作法：
把上述材料全丟進 Bread baking machine 中，選擇 dough 的 cycle 做麵團。待機器做好麵團後，用手將麵團分成均等的小團，將麵團撕開處用手捏起封住。將麵團至於烤盤上，於每個麵團上劃十字刀痕，再放置30分鐘二次發酵（若將麵團至於通風處發酵，需在上面覆上濕布避免麵團變乾硬）。發酵完成後置入烤箱，用180度~200度烘烤至表皮金黃，接近底部處呈褐色即可。

烤好了，但每個都長得不太一樣...

小餐包斷面圖，外脆內軟，讚喔！

護伯實驗心得：
這個麵包吃起來真的蠻有義大利味道的，不過因為大蒜味太重，不太適合與甜的一起吃（例如：果醬、花生醬）。若當作西餐中配湯一起吃的餐前麵包，或是拿來做三明治倒是非常適合。護伯媽說她喜歡這個麵包勝於我之前做的香料麵包，護伯持相反意見。因為相較之下，香料麵包是跟各種食材、抹醬都很適合的萬用型麵包阿！

鮪魚三絲懶人湯

這道菜是護伯媽以前學烹飪時學到的一道湯品，但「鮪魚三絲湯」這名字是我自己取的，原名可能不是那一回事。由於這道湯實在是方便、好煮又美味，所以也變成我們家餐桌上的固定常客了。對於懶人來說，做這道湯時除了刨紅蘿蔔絲很痛苦，其他準備都很好做，是很適合怕麻煩的人的一道快煮湯品。

材料：
鮪魚罐頭一罐（護伯家愛用的牌子是"愛之味"）
木耳
紅蘿蔔
金針菇
香菜葉
黑醋
太白粉
水

作法：
1. 將紅蘿蔔刨絲，木耳切絲。
2. 鍋內盛適量水，倒入鮪魚罐頭、紅蘿蔔、木耳與金針菇煮至熟後，再加入黑醋調味。
3. 太白粉加水調勻，倒入湯中勾芡。
4. 起鍋前倒入香菜略微攪拌後即關火起鍋。

熱騰騰剛起鍋的鮪魚湯

護伯實驗心得：
其實這道菜用不著實驗，因為失敗機率幾乎是「零」（除非你把湯燒乾了）。重點就在於選擇一罐美味的鮪魚罐頭以及香氣與風味兼具的黑醋，若是罐頭或黑醋任一者稍差，吃起來就不過癮了。市面上各種牌子的鮪魚罐頭我還是覺得愛之味的最好吃，別牌的怎麼吃就是差了一點。此外，因現在健康概念盛行，出了很多無油的鹽水鮪魚罐頭，但這道菜還是建議選擇油滋滋的罐頭來做，用愛之味的人也請別把上面那層厚厚的油撈掉，味道才有厚實感。（別忘了紅蘿蔔的主要營養素是油溶性的！）另外就是如果買得到竹筍，可以切絲放入此湯中，喝起來會更有口感喔！

原來這就是傳說中的「螞蟻上樹」

關於螞蟻上樹這道中餐館必備的菜餚，護伯一直是存著很敬畏的心，想說不知道是什麼樣的大菜，可以傳遍大江南北。由於幾個月後要出國了，護伯媽就一直唸著要護伯多學幾道中菜，將來做國際交流時可以派得上用場。護伯心想：『學幾道中菜還不簡單？但經典的一定要先會阿！』於是馬上翻開菜譜開始找我心目中的第一目標：螞蟻上樹。

查了食譜才知道，原來螞蟻上樹是道很簡單的菜，說穿了就是肉末炒粉絲。或許是越簡單的菜越難煮得好吃、獨特，所以螞蟻上樹才能成為經典。不過，我個人猜測它紅起來的原因也有可能是因為它奇妙的菜名。就跟「心痛的感覺」這種飲料一樣，主體沒什麼，名字一加上去就不平凡了起來：P

材料：
豬絞肉
粉絲
薑末
蔥末
大蒜末
高湯
豆瓣醬
醬油
糖

作法：
1. 粉絲用水泡軟後剪成幾段備用。
2. 起油鍋將薑末、大蒜末爆香，加入豬絞肉炒熟。
3. 再加入豆瓣醬、醬油、糖略炒後，倒入高湯與粉絲拌炒後悶煮。
4. 悶煮至粉絲入味、湯汁略收後，加入蔥末稍加拌炒即可起鍋。


熱騰騰香噴噴的「護伯牌」螞蟻上樹

護伯實驗心得：
雖然是簡單的肉末炒粉絲，但真的蠻好吃的！重點在於豆瓣醬以及高湯。豆瓣醬香辣，吸收高湯的粉絲很夠味。我這次用的是粗粉絲，所以炒起來依然條條分明，不會結成一團一團的，但我比較喜歡這種口感。高湯的部分，如果肉放得多，可以改用水，但味道就沒有使用高湯的來得豐富。這次實驗整體來說大成功！唯一美中不足的，就是因家人不太吃辣，我這次又很哀怨地少放了一匙豆瓣醬...>_<

缺膠原蛋白嗎？來份紅燒海參吧！

護伯前陣子去看中醫調身體，跟醫生提到身上的疤痕老是長期不退時，醫生竟然說：「那表示你身體的修復機能差，要多吃含膠原蛋白的食物。」媽啊！護伯雖然已經過了25歲，但還尚未邁入30大關耶！年紀輕輕就要特別補充膠原蛋白，難道我的身體真的這麼爛？！

唯一值得安慰的是，富含膠原蛋白的食物（脆、軟、滑、黏的食物通常屬之）大多熱量不高，所以對於我這種每天都必須控制飲食、避免發胖的人來說，至少不會發生為了淡疤而體重失控的慘劇。>_< 但是看著自己必須補充跟4、50歲的人一樣的食物，還真是別有一番滋味在心頭阿...=__=#

關於富含膠原蛋白的食物，海參應該算是一個很好的選擇囉！託海參之福，護伯家的冰箱中海鮮類食材的種類終於有了一些變化。（相信嗎？以前護伯家的冰箱中只找得到鮭魚、鱈魚、旗魚、蝦子與透抽，其他種類一概沒有。）由於海參本身沒什麼味道，於是紅燒就成了我烹調海參的第一首選啦！

材料：
海參
薑
蔥
辣椒
水
醬油
冰糖
酒

作法：
1. 先將海參穿燙後切塊；薑切片，蔥、辣椒切段備用
2. 起油鍋將蔥、薑、辣椒爆香，倒入海參後加酒去腥，再倒入水、醬油、冰糖悶煮至海參著色入味。

香噴噴又Q軟脆滑的紅燒海參

護伯實驗心得：
這道菜還蠻好煮的，而且這是我第一次試做紅燒這種作法（其實護伯家不太會煮中國菜，所以我實驗的大多是中菜）。試吃的護伯媽也對這道菜表示滿意，說吃起來有牛筋的感覺。唯一令人遺憾的是，因為護伯家除了我以外，其他人都不太吃辣，所以只能放不辣的辣椒。下次我一個人吃的時候，一定會改放朝天椒，以聊慰好久沒嚐到噴火辣味的舌頭。

香鬆柔軟的香料麵包

因為上次做全麥小炸彈時不小心倒了太多低筋麵粉出來，所以今天做麵包時，秉持不浪費的精神，把這些剩下的麵粉也一起用掉（麵包一般用高筋麵粉做，用低筋會變成像便利商店的湯種麵包那樣軟軟的）。照我飲食潔癖＋叛逆的習性，這次食譜又被我改掉了，不過成果出來，倒是出乎意料的好，連平常不太賞我做的麵包的臉的護伯媽也說讚呢！

材料：（這是 Extra Large 的份量）
水　　　　　1 又 1/2 cups
橄欖油　　　2 Tbsp.
低筋麵粉　　1 cup
高筋麵粉　　2 cups
全麥麵粉　　1 cup
奶粉　　　　2 Tbsp.
白砂糖　　　1 Tbsp.
鹽　　　　　1 又 1/2 tsp.
百里香　　　1 Tbsp.
迷迭香　　　1 Tbsp. + 1 tsp.
牛至　　　　1 tsp.
酵母(active dry)　2 tsp.

作法：
把上述材料全丟進 Bread baking machine 中，用 basic 或 rapid cycle 烘焙。我這次用 rapid cycle，費時約 3 小時。

出爐囉！這是還沒切的樣子

先放到網架上弄涼，以免積存濕氣

護伯實驗心得：
可能是因為加了一杯的低筋麵粉，又把奶油改成橄欖油（用奶油會烤出硬脆的外皮），整顆麵包烤出來呈現一個令人愛不釋手的鬆軟狀態，伴隨著香料草的香味，令人口水直流！雖然我從來就對奶油沒什麼好感，但以前礙於食譜上都用奶油，所以我一直都不敢把奶油換掉，怕烤失敗。這次換成橄欖油算是大成功。我想我以後都不會再用奶油做麵包了吧？（除了法國麵包...法國麵包沒香脆的外皮還能叫法國麵包嗎？）

香料草的部分，原食譜用的是馬郁蘭＋蝦夷蔥＋百里香＋羅勒，但因為其中某幾種香料我手邊沒有，所以就改成我自己喜歡、又有庫存的香料了。基本上，這個食譜所用的香料草是可以依照自己喜好來配的，所以只要清楚每一種香料味道的相配程度，就可以做出屬於你自己口味的香料麵包喔！

早餐有著落了！這個香料麵包搭各種配料都很合

附上原食譜給大家參考↓

材料：
水　　　　　1 又 1/2 cups
奶油　　　　2 Tbsp.
高筋麵粉　　4 cups
奶粉　　　　2 Tbsp.
白砂糖　　　2 Tbsp.
鹽　　　　　2 tsp.
蝦夷蔥　　　1 Tbsp.
百里香　　　1 Tbsp.
馬郁蘭　　　1 Tbsp.
羅勒　　　　1 tsp.
酵母(active dry)　2 tsp.

作法：
把上述材料全丟進 Bread baking machine 中，用 basic 或 rapid cycle 烘焙。

Discovery是好頻道：百里香烤豬徘

有看過Discovery Travel & Living 頻道的人都知道，此台有很多國外大廚主持的美食節目。因為我媽是 Oliver 的迷，所以也就跟著看了不少，順便練練英文。Oliver 的食譜我想是超簡單、味道不錯又很難失敗的那種，所以推薦喜歡西餐的廚藝愛好者看 Oliver 的節目喔！

百里香烤豬排這道菜就是從他的節目上看來的，不過我這次用的不是 Oliver 節目上用的厚達 2cm 的正宗大豬排，而是帶著油滋滋三層肉的豬肋條，而且還被剁成了排骨狀...-_-# 沒辦法，誰叫我們買菜時一時不查，讓小販弄錯了呢？不過沒關係，反正這些肉夠厚，還是可以拿來烤的！

材料：
2cm 厚度帶骨豬排 （本次不幸換成了三層肉排）
肉排醃料：鹽、大蒜、黑胡椒、切碎的百里香、檸檬皮、橄欖油混合搗碎
墊底蔬菜（可加可不加）

作法：
1. 做好醃料後均勻抹在肉排上（用大塊豬排者請先在上面劃幾刀再抹醃料）
2. 把墊底蔬菜切塊鋪在烤盤上，灑上一些橄欖油（因本人這次用的是特油三層肉，所以就不用再灑了）
3. 把肉排放在蔬菜上，進烤箱用250度烤約一小時

看到那些三層肉了嗎？雖然烤起來又脆又香，但還真不是普通的油阿！>_<

我常用的墊底蔬菜是馬鈴薯、西洋芹、蕃茄、紅蘿蔔、杏鮑菇與南瓜。當這些蔬菜在烤箱的高溫下吸收了烤肉排的香料油、肉汁以及油脂後，味道只能用「美味」兩個字來形容阿！吃到最後，可能很多人反而會棄豬排而就蔬菜呢！畢竟，那些蔬菜吸收的可是一整盤肉＆香料的精華阿！

巧克力小蛋糕

這是我第一次用預拌粉做西點。什麼是預拌粉呢？就是將麵粉、糖、發粉等等一般製作中需要的材料都先混合在一起，做的時候只要加入水、奶油、雞蛋，再攪一攪就可以送進烤箱了。這玩意其實還挺方便的，不用自己用量杯、量匙秤半天以及篩麵粉，又不容易失敗，很適合給初學者＆懶人用。我想外面很多西點麵包店或咖啡店裡賣的蛋糕很可能都是用這個做的，因為預拌粉對於每天要大量生產同類製品的這些店來說，還真是蠻省時省力的。

不過在口味上，預拌粉就比較不自由了，是固定的大眾化口味。另外就是預拌粉裡面加了很多我不知道是啥玩意的東西（例如乳化劑），可能是增加口感用的吧？但是在我這個有飲食潔癖的人眼中看來，這些添加物還是可以不要加就不要加...

材料：（這是包裝上的食譜，可等比例加減）
進口比利時巧克力預拌粉　　　1000g
奶油　　　　　　　　　　　　400g
水　　　　　　　　　　　　　100g
全蛋　　　　　　　　　　　　500g

作法：
等奶油軟化後將上述材料全部攪拌均勻即成生料（我個人是會先將奶油＆雞蛋打發，不過直接混合應該也沒關係）。放入模型後以180度~200度烤20~40分鐘（或烤到用牙籤插進去再抽出來後沒有沾黏即可）。

護伯實驗心得：
我這次烤不是用一般的蛋糕模，而是做muffin用的小紙杯，所以很快熟，不到20分鐘就烤得差不多了。除了依照上述作法做的普通巧克力蛋糕，我又多做了幾個中間再塞一塊巧克力的「加料版」蛋糕。

烤好囉！紅色紙杯是有加料的

試吃成品後，我發現這個食譜不知道是不是因為水少蛋多，還是粉中有加乳化劑的關係，質地有點像發糕；而且果然是大眾口味（因為對我來說很甜）。不幸地是，我沒想到這個預拌粉會這麼甜，所以加料版的蛋糕中間放的是semi-sweet的巧克力塊。結果，加料版的甜度對我來說就是一整個過甜。有了這次經驗，下次要加料，我一定會記得使用不甜的巧克力或帶酸味的餡料...=_=

加料版斷面圖，中間淺褐色的黏稠物就是融化後的巧克力塊

我愛全麥麵包！

話說護伯的老媽最喜歡先進的廚房用品了！所以我家廚房除了有個大大的義大利進口烤箱，Bread baking machine也是其中一樣有趣的玩具。想想看，只要照著食譜丟進材料，然後你就可以去看電視、嗑瓜子，完全不用守在旁邊；幾個小時後，熱騰騰的麵包就出爐了！完全不用去外面買不知道是不是加了椰子油、過多的砂糖與各式人工加工品的麵包。

由於護伯是個有飲食潔癖的人，所以除非有特殊用途，白麵包的食譜通常我是跳過不看的。全麥麵包是我的最愛，但是因為家裡的老人家嫌它吃起來過於「紮實」，所以通常只有我孤獨的享用...>_<

以下食譜是我最常用的全麥麵包食譜，是依據某本Bread baking machine的食譜變化而來的，使用的材料與原版不盡相同。家裡有Bread baking machine的人也可以依照自己的喜好變換材料試試！

材料：（這是Extra Large的份量）
水 1又1/3 cups
奶油 2 Tbsp.
蜂蜜 3 Tbsp. (原食譜是蜂蜜 2 Tbsp. , Molasses 1 Tbsp.)
全麥麵粉 3 cups
高筋麵粉 1 cup
（原食譜是 4 cups全麥麵粉，但是這樣麵包組織比較不細膩，所以我換了一杯成白麵粉）
奶粉 2 Tbsp.
鹽 1又1/2 tsp.
（原食譜是 2tsp., 而且還有加1又1/2 Tbsp.的Cluten）
Yeast(active dry) 2又1/2 tsp.
或Yeast(fast rise) 1又1/2 tsp.

作法：
把上述材料全部倒進Bread baking machine，然後用Whole wheat的cycle烘焙。護伯家的機器是Panasonic的，所需烘焙時間約五小時。

不放Molasses，顏色比較不黑

老麵的應用之二：饅頭

話說為了做出用老麵揉成的包子皮，我花了兩天孵出了一盆稀稀的老麵。因為包子皮所需的老麵份量只有我做出來的量的一半，那剩下的一半該如何是好呢？

陰錯陽差，原來這就是有機店賣的東西！

在做包子皮時，還剩了最後一點點老麵以及一些麵粉。在護伯堅持不浪費食材的精神下，就把這兩樣東西揉成了一團圓球丟在一邊發酵，等蒸包子時丟進去一起蒸。沒想到這團順手做出的謎之原球狀物體竟大受老媽歡迎！直說配隔壁送的自製客家酸菜真是美味，要是再加一塊肥豬肉就成刈包了（不過是外皮呈"超實手/口感"的刈包）。護伯媽邊吃邊讚，並追問了謎之球狀物的作法；在得知是完全不加酵母、發粉的護伯自創饅頭後，說：「這可以拿到有機店去賣耶！有機店都是賣不加酵母的饅頭。」

是這樣嗎？我從來不知道有機店賣的饅頭不可以使用酵母...看來我要是哪一天找不到工作，轉行賣健康食品應該不成問題。

改用全麥麵粉試試看？

其實某種程度上，護伯媽跟護伯一樣也是有飲食潔癖的人。在吃完酵母free的白饅頭後，立刻建議護伯試試看做全麥口味的。那有什麼問題呢？一切都是命運的安排，原來冰箱內，不知何年何月才會用的那一盒老麵，是為此存在的阿！於是隔天早上，護伯一吃完早餐，馬上開始跟全麥麵團奮鬥。

材料：
老麵
全麥麵粉
低筋麵粉過篩

全麥與白麵粉混合的比例大概是1:1，量的話就是足以跟老麵混合在一起成正常麵團的份量。


不用上健身房也可以訓練手部肌肉

不是我要說，用全麥麵粉揉成的麵團實在是「太」結實了...我揉到前臂的肌肉都有點僵硬了，才好不容易讓它成麵團。幸好全麥發的時間也比較長，於是在等這團麵發成兩倍大的期間，我也把午餐煮好了...-_-


全麥小炸彈出爐！

發好了麵，終於進入做全麥小饅頭的步驟。沒想到可能是因為比較乾，小圓球怎麼搓都會有裂痕。於是我靈機一動，將麵團做成捲心狀，蒸出來有點橢圓，我就姑且稱這次的作品為「全麥小炸彈」吧！

有打光的全麥小炸彈

護伯媽品嚐心得：
喜歡超實手/口感的護伯媽竟然說全麥小炸彈「太」紮實了，這不是跟我做的全麥麵包評價完全一樣嗎？結論是用白麵粉做的酵母free饅頭比較吃得到澱粉發酵的甜味。這又印證了我的一個理論：好吃的東西通常都不健康...-_-

沒打光的全麥小炸彈

老麵的應用之一：包子

自從在料理東西軍看到「老麵」這東西後，就一直想試做看看。於是找了找網路食譜（我都用這個），竟然還真讓我找到了老麵的作法！興奮之下，我下定決心用三天 "孵" 出用老麵做的包子。

先努力的讓馬鈴薯發酵！

老麵顧名思義就是老的麵團，通常是這次柔麵剩下的麵團再放一天即成老麵。不過這份食譜的老麵是從用馬鈴薯讓蛋清水發酵開始的，這麼神奇的事怎麼不叫我心癢難耐、躍躍欲試呢？照著網路食譜的作法，二天後還真讓我做出了起泡的發酵水！酸酸的味道聞起來有點像放太久的醋...^^;;

做出了發酵水，接下來就是正式揉老麵團啦！不過我用的食譜加的麵粉好像太少了...老麵變成稀稀的一團（我用的麵粉量已經比食譜要多了，還是水水的不成團狀）。因為搞不清楚老麵是本來就稀稀的還是應該要成團狀，我在多加了兩倍於食譜的麵粉後就停止了，直接讓它稀稀的一盆發酵一天。

稀稀的老麵，可以看到很多發酵的泡泡

開始揉包子皮用的麵團！

發酵一天後，這老麵真是酸味沖天！因為我做的量是包子皮要用的份量的兩倍，所以就存一半起來放冰箱冷藏（這放冰箱的一半後來成了下一篇的源頭）。聽說如果要過一段時間才用這老麵，可以放冷凍。

這老麵不僅酸，而且因為稀稀的，超級黏手！我跟包子皮麵團奮鬥了一個上午之後，好不容易終於揉好了。


休息嗎？才不呢！肉餡還沒動手阿！

在等待包子皮麵團發酵的2、30分鐘內，我又用趁空趕快做了包子的肉餡。我選了網路食譜內最簡單的蔥花鮮肉餡。由於菜販送我們家的蔥總是太多，這次總算有個食譜可以把多餘的蔥一次消耗完了。


開始包了！

之前我媽做過懶人小籠包，外皮是用現成的水餃皮來包。因為水餃皮比較乾硬，所以包起來形狀很好看，但是蒸出來的口感不太像傳統小籠包，比較像燒賣...=_=
這次用老麵做的皮就超軟，導致我包起來時，上面的花捏得不好看，波浪不明顯，不過還算勉強可以接受。好不容易包完了十幾顆包子、噴上醋水後，我終於可以鬆口氣去泡茶，等晚餐時間再來開始蒸！

包好的包子（皮較白的部分是沾到水）

小心燙手！

食譜上寫包子皮只要蒸10分鐘我一直不信，想說那麼厚的包子怎麼可能10分鐘就蒸熟？結果事實證明我是多慮了，請不要小看水蒸氣的威力！水燒開後10分鐘，「孵」了三天的包子終於大功告成！

蒸好了！

護伯實驗心得：

以做白老鼠的老爸老媽的評價來看，我這次應該是算成功了。（但是一個人嫌我肉餡不夠鹹，另一個說OK。這叫我怎麼做人阿？><）以我個人觀感，這個包子皮是比較硬實型的，跟7-11超白、超軟的包子皮不一樣。至於肉餡，可能是我肉放太少了，不夠多汁，下次試試看把冰凍的高湯一起攪進餡內，或許可以做出像小籠包那樣噴汁的包子喔！

包子斷面秀（這隻手不是我的玉手喔！）

難以置信超簡易白斬雞

這道菜是從外婆眷村的朋友那邊吃到的。
味道恰到好處，不油不鹹，令人齒頰留香、回味無窮～
這麼好吃的東西當然要請教作法！
一問之下，作法卻是令人難以置信的簡單！

材料：
雞一隻(大小要放得下你家的大同電鍋)
鹽適量
酒適量(可不用)

作法：
1. 將雞塞進大同電鍋，外鍋加兩杯水蒸熟。
2. 蒸熟後馬上取出，於整隻雞外表均勻地抹上鹽。
3. 放涼後切塊放入冰箱。

備註：
1. 喜歡吃鹹一點的人可以在把雞拿去蒸之前就先抹一次鹽，蒸熟後再抹一次。
2. 怕雞有腥味的人可在蒸之前抹點酒，但切忌勿抹太多，否則蒸出來會變成醉雞。

護伯實驗心得：
不知是不是這次實驗用的雞腿太大，外鍋放兩杯水後蒸出來後，中間還是有血水。所以建議怕見血水的人可以比上述作法再多加一點水進外鍋，讓雞蒸久一點。

最愛的天下第一辣：碎肉炒茄子

「天下第一辣」大概是我吃過最辣的辣椒醬了（對於不吃辣的人而言，吃上一口可能就會想去撞牆吧？:P）！嗜辣如命的我，在回家與爸媽住之前總是盡量運用這小小一罐辣椒醬，加上同樣是我的最愛的大蒜與茄子，就是一道讓我口水直流的佳餚了！（雖然這道佳餚對某些人而言可能是毒藥:P）

護伯煮菜，一切隨意，喜歡什麼就加什麼，而且加越多越好！

材料：
茄子：量隨意
大蒜：量隨意（我都加很多，至少有茄子的量的三分之一）
豬絞肉：量隨意，但加太少，煮出來的汁會比較沒味道喔...我都放一個拳頭的量
黑胡椒、米酒、鹽少許
「天下第一辣」辣醬：一茶匙半（這個已經非常辣了，加太多會嚐不出肉＆茄子的味道喔！）

作法：
1. 大蒜切碎爆香，然後加入絞肉＆鹽＆米酒拌炒
2. 加入茄子(切片)略炒後，加入天下第一辣＆少許水悶煮
3. 煮至茄子軟爛、醬汁濃稠後，灑上胡椒即可起鍋