護伯亂煮菜: 老麵的應用之二：饅頭

話說為了做出用老麵揉成的包子皮，我花了兩天孵出了一盆稀稀的老麵。因為包子皮所需的老麵份量只有我做出來的量的一半，那剩下的一半該如何是好呢？

陰錯陽差，原來這就是有機店賣的東西！

在做包子皮時，還剩了最後一點點老麵以及一些麵粉。在護伯堅持不浪費食材的精神下，就把這兩樣東西揉成了一團圓球丟在一邊發酵，等蒸包子時丟進去一起蒸。沒想到這團順手做出的謎之原球狀物體竟大受老媽歡迎！直說配隔壁送的自製客家酸菜真是美味，要是再加一塊肥豬肉就成刈包了（不過是外皮呈"超實手/口感"的刈包）。護伯媽邊吃邊讚，並追問了謎之球狀物的作法；在得知是完全不加酵母、發粉的護伯自創饅頭後，說：「這可以拿到有機店去賣耶！有機店都是賣不加酵母的饅頭。」

是這樣嗎？我從來不知道有機店賣的饅頭不可以使用酵母...看來我要是哪一天找不到工作，轉行賣健康食品應該不成問題。

改用全麥麵粉試試看？

其實某種程度上，護伯媽跟護伯一樣也是有飲食潔癖的人。在吃完酵母free的白饅頭後，立刻建議護伯試試看做全麥口味的。那有什麼問題呢？一切都是命運的安排，原來冰箱內，不知何年何月才會用的那一盒老麵，是為此存在的阿！於是隔天早上，護伯一吃完早餐，馬上開始跟全麥麵團奮鬥。

材料：
老麵
全麥麵粉
低筋麵粉過篩

全麥與白麵粉混合的比例大概是1:1，量的話就是足以跟老麵混合在一起成正常麵團的份量。

不用上健身房也可以訓練手部肌肉

不是我要說，用全麥麵粉揉成的麵團實在是「太」結實了...我揉到前臂的肌肉都有點僵硬了，才好不容易讓它成麵團。幸好全麥發的時間也比較長，於是在等這團麵發成兩倍大的期間，我也把午餐煮好了...-_-

全麥小炸彈出爐！

發好了麵，終於進入做全麥小饅頭的步驟。沒想到可能是因為比較乾，小圓球怎麼搓都會有裂痕。於是我靈機一動，將麵團做成捲心狀，蒸出來有點橢圓，我就姑且稱這次的作品為「全麥小炸彈」吧！