老麵的應用之一：包子

自從在料理東西軍看到「老麵」這東西後，就一直想試做看看。於是找了找網路食譜（我都用這個），竟然還真讓我找到了老麵的作法！興奮之下，我下定決心用三天 "孵" 出用老麵做的包子。

先努力的讓馬鈴薯發酵！

老麵顧名思義就是老的麵團，通常是這次柔麵剩下的麵團再放一天即成老麵。不過這份食譜的老麵是從用馬鈴薯讓蛋清水發酵開始的，這麼神奇的事怎麼不叫我心癢難耐、躍躍欲試呢？照著網路食譜的作法，二天後還真讓我做出了起泡的發酵水！酸酸的味道聞起來有點像放太久的醋...^^;;

做出了發酵水，接下來就是正式揉老麵團啦！不過我用的食譜加的麵粉好像太少了...老麵變成稀稀的一團（我用的麵粉量已經比食譜要多了，還是水水的不成團狀）。因為搞不清楚老麵是本來就稀稀的還是應該要成團狀，我在多加了兩倍於食譜的麵粉後就停止了，直接讓它稀稀的一盆發酵一天。

稀稀的老麵，可以看到很多發酵的泡泡

開始揉包子皮用的麵團！

發酵一天後，這老麵真是酸味沖天！因為我做的量是包子皮要用的份量的兩倍，所以就存一半起來放冰箱冷藏（這放冰箱的一半後來成了下一篇的源頭）。聽說如果要過一段時間才用這老麵，可以放冷凍。

這老麵不僅酸，而且因為稀稀的，超級黏手！我跟包子皮麵團奮鬥了一個上午之後，好不容易終於揉好了。


休息嗎？才不呢！肉餡還沒動手阿！

在等待包子皮麵團發酵的2、30分鐘內，我又用趁空趕快做了包子的肉餡。我選了網路食譜內最簡單的蔥花鮮肉餡。由於菜販送我們家的蔥總是太多，這次總算有個食譜可以把多餘的蔥一次消耗完了。


開始包了！

之前我媽做過懶人小籠包，外皮是用現成的水餃皮來包。因為水餃皮比較乾硬，所以包起來形狀很好看，但是蒸出來的口感不太像傳統小籠包，比較像燒賣...=_=
這次用老麵做的皮就超軟，導致我包起來時，上面的花捏得不好看，波浪不明顯，不過還算勉強可以接受。好不容易包完了十幾顆包子、噴上醋水後，我終於可以鬆口氣去泡茶，等晚餐時間再來開始蒸！

包好的包子（皮較白的部分是沾到水）

小心燙手！

食譜上寫包子皮只要蒸10分鐘我一直不信，想說那麼厚的包子怎麼可能10分鐘就蒸熟？結果事實證明我是多慮了，請不要小看水蒸氣的威力！水燒開後10分鐘，「孵」了三天的包子終於大功告成！

蒸好了！

護伯實驗心得：

以做白老鼠的老爸老媽的評價來看，我這次應該是算成功了。（但是一個人嫌我肉餡不夠鹹，另一個說OK。這叫我怎麼做人阿？><）以我個人觀感，這個包子皮是比較硬實型的，跟7-11超白、超軟的包子皮不一樣。至於肉餡，可能是我肉放太少了，不夠多汁，下次試試看把冰凍的高湯一起攪進餡內，或許可以做出像小籠包那樣噴汁的包子喔！

包子斷面秀（這隻手不是我的玉手喔！）