咖哩蕃茄燴海鮮

日式咖哩塊也是廚房必備的好物之一，只要加了咖哩塊，很少會煮出難吃的料理。不過因為單純的咖哩有點沒趣，所以我稍為變化了一下，把咖哩當成「烹大師」來用，而不是弄得整鍋都是咖哩，這樣質感瞬間就提升了不少阿！

材料：
蝦子（請參考大蒜辣椒蝦的方式來處理）
透抽
鱈魚
蕃茄
牛奶
白酒
羅勒
大蒜
巴西利
白胡椒粉
鹽
糖
咖哩塊一小塊

作法：
1. 蝦子用牛奶稍醃，透抽橫切成圓圈狀，鱈魚切塊後先用橄欖油與白酒將表面煎熟。大蒜切碎，蕃茄穿燙剝皮切碎。
2. 起油鍋放入少許鹽，爆香大蒜後，倒入蕃茄、羅勒、少許糖與白胡椒粉稍煮，再倒入蝦子（連牛奶一起）透抽拌炒。
3. 蝦子與透抽煮熟後再放入鱈魚，倒入白酒與巴西利悶煮，最後再放入咖哩塊，使其融化後再悶煮一段時間入味即成。呈盤後再灑上一些巴西利。

這種裝盤美化的方式姑且稱之為「紅花綠葉法」吧！

護伯實驗心得：
因為咖哩塊本身就有鹹味，所以鹽的份量要抓好，以免過鹹。鱈魚因為太容易碎了，所以最好事先在表面裹一層麵粉後稍煎（我是不裹麵粉用不沾鍋煎，因為我怕胖）再放進去煮，比較不會散。但這樣處理後最好還是要溫柔的翻攪，不然鱈魚塊還是會消失無蹤的。喜歡吃濃純一點的湯汁的人，可以放多一點牛奶，或加一點動物鮮奶油（請不要使用植物鮮奶油，那是做甜點專用的，本身有甜味）。

義式油醋香料沙拉醬汁

我喜歡的沙拉是充滿新鮮生菜的那一種。那些有著濃濃美乃滋感的沙拉（如馬鈴薯沙拉）雖然也很美味，但相較之下，我還是喜歡啃草阿！（莫非我前世有一世是馬？）

單單充滿新鮮生菜還不夠，我對醬汁也很囉唆。一般來說，我只加日式和風醬或義大利油醋醬，千島醬或其他同樣具有濃稠感的醬汁可不碰就不碰，除非沒了選擇。這次我們家自製的這種醬汁口味外面應該比較少吃到，因為一般的油醋醬都比較強調醋的酸味，而我家這種是以香氣取勝，不是那麼酸。

材料：
橄欖油（最好用 Virgin 的）
義大利紅酒醋
新鮮紅蔥頭
大蒜
西洋芹碎末
百里香
奧勒岡
黑胡椒粉
鹽

作法：
1. 橄欖油與紅酒醋以 1 : 3 的比例混合（怕酸的人可改成 1 : 2）。
2. 將大蒜與紅蔥頭壓成泥狀，加入 1 中。
3. 再倒入其他材料(放入的量視個人口味而定)，用手動打蛋器充分拌勻。

護伯實驗心得：
這道醬汁重點在於油醋一定要混合均勻，不可油水分離，不然材料的味道無法充分的混合在一起。大蒜放適量就好了，不要像我一樣，常一放就一發不可收拾……因為生大蒜不止很辣，吃多了還會肚子痛。紅酒醋的部分，選擇三年醋就可以了；五年醋太甜，是用來澆在水果或冰淇淋上的。至於這道醬汁做好後倒在什麼樣的葉菜類上，就隨各人喜好啦！以下提供我家沙拉所使用的材料—

蘿蔓生菜　　　掰成適當大小。使用前先用冰水泡一天，口感會更鮮脆！
聖女小蕃茄　　不要整顆放，要切開
西洋芹　　　　切薄片
紅蘿蔔　　　　切薄片
紅洋蔥　　　　橫切成薄洋蔥圈
水煮蛋　　　　用切蛋器切片