金瓜米粉

我不太喜歡米粉，不過金瓜米粉倒是我很能接受的米粉口味。我一直覺得南瓜是一樣很神奇的東西，因為跟南瓜煮在一起的海鮮我就會吃（海鮮又是一個我不太愛的東西）。而跟南瓜煮在一起的米粉我也會吃。所以或許只要將任何食物跟南瓜煮在一起，對我來說就沒有「難吃」的食物了。

材料：
乾香菇　　　5-6 朵
豬肉條　　　約 250g
洋蔥　　　　約 1/4 顆
蔥　　　　　約 2-3 支
蝦皮　　　　1 小撮
文蛤　　　　約 2 把
南瓜　　　　1 顆
米粉　　　　3 人份
白胡椒粉　　少許
米酒　　　　少許
鹽　　　　　少許

作法：
1. 文蛤燙熟後把肉挑出備用，燙文蛤的水也留下。
2. 乾香菇泡水後切片，洋蔥切片，蔥切段，南瓜切小塊，米粉泡水備用。豬肉用鹽與米酒稍醃。
3. 起油鍋爆香洋蔥，再放入豬肉與香菇炒香。
4. 倒入燙文蛤的水（如果水不夠可加泡香菇的水或一般水），再加入白胡椒粉、蝦皮與南瓜同煮。
5. 南瓜煮至爛熟後，倒入文蛤肉與米粉快速翻炒，再倒入蔥段翻炒一下即可。

護伯實驗心得：
這道菜的鹹味主要就是靠燙文蛤的水，原則上應該是不用再加鹽。米粉較多或文蛤較少的話再自行加鹽調味。

白蘿蔔六連發

最近是白蘿蔔的季節。護伯媽去別人家採了一大堆白蘿蔔不說，鄰居送的加上訂的，把冰箱都塞滿了。為了消耗這些蘿蔔，我展開了有史以來最漫長的消耗單一蔬菜之旅...>_<

（一）韓式泡菜炒蘿蔔

材料：
白蘿蔔　　1 條
韓式泡菜　1 小碗
蛋　　　　2 個
鹽　　　　適量


作法：
1. 白蘿蔔與韓式泡菜切絲備用。
2. 起油鍋將泡菜炒香後，倒入蘿蔔絲同炒。
3. 待蘿蔔絲炒熟後，將蛋打散倒入鍋中拌炒，然後再灑上適量鹽即可。

護伯實驗心得：
這次我做的方式是讓蛋汁包附在蘿蔔與泡菜外表，喜歡吃煎得焦香的炒蛋的人可以先將蛋炒好後在於最後放入。




（二）鹹豬肉辣蘿蔔絲

材料：
鹹豬肉　　約 150g
白蘿蔔　　1 條
蔥　　　　2 支
大蒜　　　3 瓣
辣椒　　　2 支
黑胡椒粉　適量
鹽　　　　適量
米酒　　　少許

作法：
1. 鹹豬肉切片，白蘿蔔切絲，蔥與辣椒切段，大蒜切碎備用。
2. 起油鍋爆香大蒜與辣椒，加入鹹豬肉略炒並熗酒後，再加入蘿蔔絲同炒。
3. 炒至蘿蔔絲熟後，視個人口味以及豬肉鹹度加入適量鹽，再加入蔥段略微拌炒，起鍋前加入黑胡椒粉。

護伯實驗心得：
護伯這次用的是主婦聯盟的黑胡椒鹹豬肉，所以並沒有特別加黑胡椒粉。有青蒜的人可將蔥段換成青蒜。




（三）櫻花蝦炒蘿蔔

材料：
櫻花蝦　　1 小把
白蘿蔔　　1 條
蔥　　　　2 支
鹽　　　　適量
白胡椒粉　少許
米酒　　　少許

作法：
1. 白蘿蔔切絲，蔥切末備用。
2. 起油鍋爆香部分蔥末（蔥白部分），再放入櫻花蝦炒香。
3. 放入白蘿蔔絲同炒並熗酒，再灑上白胡椒粉翻炒並不時蓋鍋悶煮，將味道悶入蘿蔔絲。
4. 快起鍋前撒上適量鹽以及剩下的蔥末略微拌炒即可。

護伯實驗心得：
櫻花蝦很容易炒焦而產生苦味，因此倒入櫻花蝦時最好將爐子轉中火或小火，勿用大火。




（四）四川泡菜

這道菜是根據吳恩文的食譜做的，可去參觀他在無名小站的部落格。




（五）蜂蜜醃蘿蔔

材料：
白蘿蔔
蜂蜜

作法：
白蘿蔔切大丁，然後倒入足以淹過蘿蔔丁的蜂蜜，放入冰箱放置一晚以上即可。

護伯實驗心得：
這道醃蘿蔔是緯來日本台某次在播養身節目時看到的，據說喝醃蘿蔔出的水可以預防感冒。因為我個人討厭白蘿蔔生生的味道，所以會醃個三天再拿出來吃，比較入味。




（六）自製蘿蔔乾

材料：
白蘿蔔
鹽

作法：
白蘿蔔切大塊後用鹽醃漬一會後瀝乾水分，然後拿去曬。曬至水分蒸發完全，白蘿蔔成黃褐色即可。

護伯實驗心得：
最簡單的蘿蔔乾料理應該就是蘿蔔乾炒蛋了。不過總是蘿蔔乾炒蛋也是會膩，所以我這邊提供一道加蘿蔔乾的菜飯食譜。

*櫻花蝦菜飯

材料：
櫻花蝦　　　2 大匙
蝦皮　　　　1 小撮
乾香菇　　　5-6 朵
紅蘿蔔　　　約 1/3 條
蘿蔔乾　　　1 小把
青江菜　　　約 4-5 把
薑　　　　　1 小塊
白胡椒粉　　少許
鹽　　　　　適量
米酒　　　　少許
煮好的米飯　約3-4 碗

作法：
1. 乾香菇泡水後切細絲，紅蘿蔔切細丁，蘿蔔乾洗淨後切碎，薑切末，青江菜略微穿燙後切碎備用。
2. 起油鍋爆香薑末，然後倒入香菇、紅蘿蔔與蘿蔔乾略炒。
3. 再倒入櫻花蝦、蝦皮與白胡椒粉翻炒並熗酒。
4. 倒入青江菜與適量鹽翻炒均勻後關火。
5. 將炒好的料與米飯拌勻後放入電鍋，外鍋放一杯水蒸熟。

護伯實驗心得：
菜飯裡面的料可以依個人喜好替換，如把櫻花蝦改成瑤柱（干貝）或金華火腿。蘿蔔乾我在這裡安排的角色是增加菜飯的口感，喜歡的人可以多放點。不過因為蘿蔔乾本身是鹹的，所以得注意之後所加的鹽的份量，避免過鹹。理論上這道菜應該是用白米飯來做，不過我家沒白米這種東西，所以用的是五穀飯 + 糙米飯。

芋頭白木耳甜湯

材料：
芋頭
白木耳
甜豆漿
冰糖（視狀況添加）
水（視狀況添加）

作法：
1. 芋頭去皮切大塊，白木耳泡水備用。
2. 將豆漿、芋頭與白木耳一起煮透，視豆漿量多寡與甜度自行添加水與冰糖。

護伯實驗心得：
白木耳也可以不泡就直接煮，口感會比較脆。

咖哩白花椰菜

從英國帶回不少不同口味的的印度咖哩粉，可惜一直都沒有機會用。白花椰菜是一種沒有什麼味道的蔬菜，煮的時候通常需要另加其他味道重的蔬菜（如蕃茄）或調味料，來拿配咖哩剛好。

材料：
白花椰菜　　　1 顆
洋蔥　　　　　1/5 個
大蒜　　　　　1 瓣
白胡椒粉　　　少許
鹽　　　　　　少許
Korma咖哩粉　適量

作法：
1. 白花椰菜撥成小顆，去除莖部過硬的外皮。洋蔥與大蒜切碎備用。
2. 起油鍋，爆香洋蔥與大蒜後放入白花椰菜略炒。
3. 再倒入白胡椒粉、Korma 咖哩粉與鹽翻炒，讓咖哩粉均勻裹上花椰菜。
4. 倒入少許水後蓋上鍋蓋將花椰菜悶煮入味。

護伯實驗心得：
英國人很懶，所以把印度不同的咖哩料理製成現成的咖哩粉，不需要自己再調味。其中 Korma 是屬於比較大眾化的口味，不是很辣，香氣也不是很嗆鼻，是很溫和的一種咖哩，通常是用於雞肉料理，不過這次用在煮花椰菜上，效果也是很好喔！如果沒有這種咖哩粉，用一般的咖哩粉也可以。

傳說中的黑木耳減肥汁

護伯媽的朋友最近採用一種黑木耳減肥法，每天餐前（空腹）喝特製的黑木耳汁（或當水喝也行），聽說有人因此腰從 34 吋變 31 吋，也有人吃了之後皮膚變好，膝蓋也比較不會痛。看其材料是挺天然的，如果沒有減肥效果至少也應該有強身效果。

材料：
乾黑木耳　5 片
薑　　　　3 片（可不放）
去籽紅棗　6-7 顆
枸杞　　　一小撮

作法：
1. 黑木耳泡水八個小時以上後濾掉水。
2. 將黑木耳與其他材料一起加水（加多少視個人濃淡偏好而定）用果汁機打爛，再放入電鍋蒸熟。

南瓜香菇豬肉鹹粥

本來應該是要做義大利燉飯的，結果因為上次用剩下的義大利米長蟲了，只好改成用糙米來煮（我們家沒有白米這種東西），算是我胡搞出來的一道不中不西的菜餚。由於糙米比較難煮爛，所以做出來的口感反而還蠻像義大利燉飯的。喜歡中式鹹粥的請直接改用白米，喜歡正宗義式口味的請愛用 Risotto 專用米。

材料：
糙米　　　約一杯半
南瓜　　　約半顆（小顆南瓜請用一整顆）
乾香菇　　七八朵
豬肉　　　約200g
蒜瓣　　　約三瓣
米酒　　　少許
醋　　　　一茶匙
白胡椒粉　適量
黑胡椒粉　適量
鹽　　　　適量
高達起司　少許

作法：
1. 糙米先泡水至少一小時以上。南瓜去皮切片。大蒜切碎。乾香菇用水泡軟後切絲（泡香菇的水留用）。豬肉切絲後用米酒、白胡椒、醋與少許鹽醃漬備用。
2. 起油鍋，爆香大蒜後倒入香菇與豬肉絲炒香。
3. 將瀝乾水的糙米倒入 2 炒香後，倒入泡香菇的水並視情況再加入適量水熬煮。
4. 當 3 熬煮成粥狀後，倒入適量鹽與高達起司拌勻，再熬煮一下使之成濃稠狀即可。

護伯實驗心得：
這道菜主要要注意的就是鹽與起司的份量。因為起司本身有鹹味，所以起司加較多的話，鹽就得少放一點。這道菜如果隔夜吃味道會更香，就跟咖哩一樣，放一晚後才會徹底入味。

培根彩椒義大利拌麵

護伯媽的德國朋友上次去義大利玩時特地買了兩盒義大利麵帶到台灣給護伯媽做禮物。這次德國朋友又來台灣了，可是護伯媽卻完全忘記這兩盒麵...
為了不讓護伯媽在朋友問起義大利麵的去向時出糗，護伯只好再度擔負起消耗「快過期/ 被遺忘的食物」的大任。幸好這次送來的菜有可以配義大利麵的材料，不然護伯還真是英雄無用武之地...>_<

材料：
培根　　　　　約 6 片
青椒　　　　　1 個
黃色甜椒　　　1 個
蕃茄　　　　　1 個
蒜瓣　　　　　約 2 片
新鮮巴西裡葉　約 7-8 片
紅酒醋　　　　2 大匙
白酒　　　　　適量
橄欖油　　　　適量
義大利麵 　　約 250g

作法：
1. 義大利麵燙熟，拌上適量橄欖油避免沾黏後放涼。培根切丁，蒜瓣切碎，青椒、甜椒與蕃茄切碎。
2. 起油鍋爆香大蒜後，倒入培根拌炒，再倒入適量白酒後將培根炒至熟。
3. 倒入切碎的青椒、甜椒與蕃茄快速翻炒一下，倒入紅酒醋後馬上熄火。再倒入巴西裡葉用餘熱與所有材料扮勻。
4. 將炒好的料與先前煮好的義大利麵扮勻，放置一段時間讓麵入味即可。


護伯實驗心得：
此道料理因為我想做成沙拉式的義大利麵，所以採用拌的方式。這道菜也可以吃熱的，只要煮麵的時候不要太熟，然後在放入紅酒醋後不要熄火，將義大利麵放入鍋中一起拌炒，後面步驟是一樣的。

關於這道菜使用的蔬菜，喜歡洋蔥的人可以加放洋蔥丁，甜椒不一定要用黃色的，橘色、紅色都可以，純看個人喜歡哪一種甜椒的味道（個人覺得黃色偏甜，橘色偏酸，紅色味道比較苦澀）。巴西里如果沒有新鮮的，也可以用乾燥的代替。

這道菜因為培根本身就有鹹味，所以原則上是不加鹽的。但是依據培根的鹹度以及個人口味，可自行再用鹽調整口味。喜歡吃酸的人可以把紅酒醋的份量再加多一點，因為我這份食譜所用的醋量做出來的成品，基本上是不酸的。




姊妹作：洋蔥培根義大利麵

這道料理跟上面的培根彩椒義大利麵有些類似，不過材料簡單很多。最近看了一本義大利麵的食譜，裡面的配料大多非常簡單，很少花樣百出，但煮出來仍是十分可口。

材料：
培根　　　　　約 6 片
洋蔥　　　　　1/4 個
紅洋蔥　　　　1 個
大蒜　　　　　3 瓣
新鮮巴西里葉　1 小把
高達起司　　　少許
鹽　　　　　　適量
黑胡椒粉　　　少許
白酒　　　　　適量
義大利麵　　　約 250g

作法：
1. 培根、洋蔥、紅洋蔥、大蒜與巴西里葉切碎備用。
2. 起油鍋，爆香大蒜後放入洋蔥與紅洋蔥炒香，再倒入培根與一部份巴西里葉。
3. 將培根炒至略熟後倒入白酒，再將培根炒至熟。
4. 倒入黑胡椒粉與剩下的巴西里葉攪拌均勻，再倒入煮好的義大利麵與高達起司快速拌勻，灑上適量鹽後馬上關火。

護伯實驗心得：
這道菜鹽的份量跟培根彩椒義大利麵一樣需視培根鹹度與所放起司多寡做拿捏。所以鹽最後放，並且在放之前先嚐一下味道再做決定。動作快的人可以在開始炒料時同時將義大利麵放入水中煮，這樣麵煮熟時料也差不多炒好，可以直接將麵倒入炒培根的鍋中。如果先把麵煮好，把麵撈起時需加上橄欖油拌勻避免沾黏。

梅汁涼拌甜柿

材料：
甜柿（硬的那種）
市售紫蘇梅

作法：
甜柿刨絲（嫌麻煩的可以切片），然後依各人口味淋上紫蘇梅汁拌勻，再加上幾顆梅子裝飾即可。

排骨蘋果美容湯

Source: Sue

材料：
排骨
瑤柱　　　8-10粒
去心蘋果　1顆
紅蘿蔔　　2條

作法：
所有材料用猛火煮滾，再用文火燉煮約 2-3 小時。喝時再加鹽。

紅酒燴牛肉

很久沒有做大菜了。為了慶祝作業沒不及格，這次花了大錢買了超貴的牛肉與紅酒來做紅酒燴牛肉。最近物價一直漲漲漲，每次買菜經過牛、羊肉的冷藏櫃總是看看就走了，都忍著不買。人家都說女人心情不好時喜歡花錢，我則是心情好時喜歡花錢。幸好我不是常常心情很好，不然我的荷包（應該說我老媽的荷包）怎麼辦？

材料：
牛尾
燉煮用牛肉塊
綜合培根一包
牛蕃茄一顆
紅蘿蔔兩根
洋蔥一顆
Leek 四支（這中文叫韭蔥，但味道實在不像）
大蒜約十瓣
新鮮迷迭香三、四支
黑胡椒粒
紅酒一瓶

作法：
1. 大蒜切碎，培根、洋蔥、牛蕃茄、Leek 一支、紅蘿蔔切大塊。
2. 用橄欖油起油鍋，先將大蒜、洋蔥爆香，再倒入培根、牛蕃茄、Leek、紅蘿蔔與黑胡椒粒略炒。
3. 熄火後，將牛肉、牛尾、紅酒與迷迭香倒入鍋中，浸泡一晚。
4. 將浸泡好的整鍋料加入剩下的 Leek（切塊）用中/ 小火慢燉至爛熟。

護伯實驗心得：
因為培根已經有鹹味了，所以鹽巴視情況可不加。我這次用了一整包培根，所以完全不用加，甚至還有點太鹹。要不是牛尾太貴，我這一整鍋恐怕都會用牛尾去燉，因為肉比較軟嫩。

生薑紅茶

來英國我應該已經胖了十公斤吧？所以一聽到 Sara 說這是可以減肥排毒的飲料，當然馬上就把它記下來！我對於減肥食品與方法總是有無盡的實驗精神！

Source: Sara 姊姊

材料（一人份）：
紅茶茶包 1 包
生薑 7-8 片

作法：
上述材料煮水或用熱水沖泡（煮水效果較佳）。

蘑菇雞湯

Source: Sara 姊姊

材料：（約 1-2 人份）
蘑菇 1 盒
紅棗 6-8 顆
薑 1 片
雞肉（約 3 隻雞腿份量）
枸杞約 10 幾顆
桂圓約 8 顆
黨參 2-3 顆

作法：
1. 將除蘑菇與枸杞之外的材料加入水中燉煮。
2. 湯快燉好前再放切片的蘑菇與枸杞。
3. 湯的總燉煮時間約 1-2 小時。

微波爐香辣雞翅

昨天去跟朋友吃飯，兩位姊姊出的菜都深得我心！

Source: Cloette 姊姊

材料：
雞翅約 10-12 支
青辣椒 6-7 支
蒜瓣 4-5 顆
醬油（生抽）約 5 湯匙
老抽（染色用）約 2 湯匙
麻油 1-2 茶匙
蜂蜜 1-2 茶匙
鹽 1/3 茶匙

作法：
1. 雞翅剁成小塊（翅尖不用踱）。
2. 青辣椒與蒜瓣剁細。
3. 將雞翅與所有其他材料攪拌均勻，醃 30 分鐘至 1 小時。
4. 將醃好的雞翅撲平於盤中（勿重疊），蓋上保鮮膜放入圍波爐以大火加熱約 5-6 分鐘。

護伯實驗結果：
如果要做成我愛的無敵地獄辣雞翅的話，青辣椒的辣度是不夠的，紅色的朝天椒才比較夠水準。不過因為青辣椒有一種特殊的味道是朝天椒沒有的，所以要嘛我會放這個食譜三倍份量的青辣椒，或者是將青辣椒與朝天椒混合一起用。根據這份食譜我發明了另一種蕃茄口味的，不是很辣，有興趣者可試試看。

* 蕃茄微波爐雞翅

材料：
雞翅約 10-12 支
義大利蕃茄罐頭一大罐(大概一般普通罐頭size的兩倍)
朝天椒 4 支
蒜瓣 4-5 顆
醬油（生抽）約 2 湯匙
白胡椒粉適量
鹽 1~1.5 茶匙
伏特加或米酒 1 茶匙
醋 2 茶匙

作法：
同微波爐香辣雞翅，但因蕃茄醬比較不容易入味，醃肉的時間要比較久，最好放上一天以上。

豆乾什錦素炒

這道跟前一道醉雞一樣，是我在英國過農曆新年時出的菜。說到底我在台灣好像還沒做過這麼中式的素菜，沒想到在這邊倒做出來了。

材料：
五香豆乾
豆芽菜
西洋芹（這邊沒中式芹菜）
玉米筍
蔥
辣椒
大蒜
麻油
白胡椒粉
鹽
醬油

作法：
1. 豆芽菜去頭去尾，玉米筍切片。兩者一起用熱水燙過後用冷水沖涼備用。
2. 五香豆乾、西洋芹切片；辣椒、蔥切絲；大蒜剁碎備用。
3. 先用一般沙拉由起油鍋爆香大蒜、白胡椒粉辣椒絲以及部分蔥絲（主要是蔥白部分）。
4. 倒入芹菜與豆乾拌炒，待芹菜差不多熟後再倒入豆芽與玉米筍繼續拌炒。
5. 放入適量鹽、醬油與麻油，最後起鍋前再放入剩下的蔥絲用餘熱拌勻即可。

護伯實驗心得：
因為五香豆乾本身就有點鹹了，所以鹽與醬油的量要把握好。豆芽與玉米筍已經燙過了，所以不用炒太久，不然會變得太軟失去口感。除以上材料外，木耳絲或紅蘿蔔絲也很適合這道菜。

醉雞

在學校的超市發現竟然有賣紹興酒。雖然不是台灣那一牌的，不過總算是有材料可以讓我試試中菜。一瓶還挺貴的，四英鎊多。不過以英國的物價來講，這種價錢在酒中算是很便宜的了。

材料：
去骨雞大腿肉
紹興酒
鹽
白糖
伏特加（這邊沒米酒，只好用這個代替）
薑片少許
水

作法：
1. 將去骨雞大腿肉抹上少許伏特加稍醃去腥。
2. 將雞肉捲成圓桶狀，用鋁箔紙包好，用電鍋蒸熟。
3. 鍋中加少許水，與薑片、適量鹽、糖一起煮開。然後再倒入紹興酒混合均勻。
4. 撕掉蒸好的雞肉捲外面的鋁箔紙，放入步驟 3 的酒汁中，帶材料涼後放入冰箱至少浸一天。
5. 上桌時將雞肉捲切片再淋上少許浸雞肉的酒汁即可。

護伯實驗心得：
一般醉雞都是有加中藥的。不過因為在國外沒當歸、枸杞這類東西，所以就沒放了。不知道是不是因為這樣所以做出來的成品吃起來感覺有點像白斬雞。我這次浸雞肉用的酒汁有加水，不過感覺用這邊的紹興酒做醉雞還是別放水比較好，因為酒味不是很濃，味道也沒台灣紹興那麼甜。不過也算是成功了！另外就是，用電鍋蒸雞肉真的比用水煮要好，因為肉汁都封在裡面，吃起來不會乾乾澀澀的。