豆乾什錦素炒

這道跟前一道醉雞一樣，是我在英國過農曆新年時出的菜。說到底我在台灣好像還沒做過這麼中式的素菜，沒想到在這邊倒做出來了。

材料：
五香豆乾
豆芽菜
西洋芹（這邊沒中式芹菜）
玉米筍
蔥
辣椒
大蒜
麻油
白胡椒粉
鹽
醬油

作法：
1. 豆芽菜去頭去尾，玉米筍切片。兩者一起用熱水燙過後用冷水沖涼備用。
2. 五香豆乾、西洋芹切片；辣椒、蔥切絲；大蒜剁碎備用。
3. 先用一般沙拉由起油鍋爆香大蒜、白胡椒粉辣椒絲以及部分蔥絲（主要是蔥白部分）。
4. 倒入芹菜與豆乾拌炒，待芹菜差不多熟後再倒入豆芽與玉米筍繼續拌炒。
5. 放入適量鹽、醬油與麻油，最後起鍋前再放入剩下的蔥絲用餘熱拌勻即可。

護伯實驗心得：
因為五香豆乾本身就有點鹹了，所以鹽與醬油的量要把握好。豆芽與玉米筍已經燙過了，所以不用炒太久，不然會變得太軟失去口感。除以上材料外，木耳絲或紅蘿蔔絲也很適合這道菜。