金瓜米粉

我不太喜歡米粉，不過金瓜米粉倒是我很能接受的米粉口味。我一直覺得南瓜是一樣很神奇的東西，因為跟南瓜煮在一起的海鮮我就會吃（海鮮又是一個我不太愛的東西）。而跟南瓜煮在一起的米粉我也會吃。所以或許只要將任何食物跟南瓜煮在一起，對我來說就沒有「難吃」的食物了。

材料：
乾香菇　　　5-6 朵
豬肉條　　　約 250g
洋蔥　　　　約 1/4 顆
蔥　　　　　約 2-3 支
蝦皮　　　　1 小撮
文蛤　　　　約 2 把
南瓜　　　　1 顆
米粉　　　　3 人份
白胡椒粉　　少許
米酒　　　　少許
鹽　　　　　少許

作法：
1. 文蛤燙熟後把肉挑出備用，燙文蛤的水也留下。
2. 乾香菇泡水後切片，洋蔥切片，蔥切段，南瓜切小塊，米粉泡水備用。豬肉用鹽與米酒稍醃。
3. 起油鍋爆香洋蔥，再放入豬肉與香菇炒香。
4. 倒入燙文蛤的水（如果水不夠可加泡香菇的水或一般水），再加入白胡椒粉、蝦皮與南瓜同煮。
5. 南瓜煮至爛熟後，倒入文蛤肉與米粉快速翻炒，再倒入蔥段翻炒一下即可。

護伯實驗心得：
這道菜的鹹味主要就是靠燙文蛤的水，原則上應該是不用再加鹽。米粉較多或文蛤較少的話再自行加鹽調味。