材料:
羊小排
新鮮迷迭香
芥末醬
橄欖油
黑胡椒粉
作法:
1. 先將羊小排用橄欖油、迷迭香與黑胡椒粉醃漬。
2. 將芥末醬塗滿羊排的表面,連之前的醃料一起放入烤箱烤熟(我這次用 200 度烤了約 40 分鐘)。
護伯實驗心得:
新鮮迷迭香最好先過一下熱水再拿去醃漬,香味才會出來。如果手邊沒有新鮮迷迭香,可以考慮用乾燥的迷迭香,不過因為乾燥香料的味道比新鮮的重很多,所以放的量要適量。芥末醬的部分,首選我認為是帶子的法式黃芥末醬。如果覺得芥末醬吃起來太鹹,可於吃之前灑上一些檸檬汁去鹹。
不是大廚也可以在廚房放火!Just enjoy cooking!
護伯實驗心得:
新鮮迷迭香最好先過一下熱水再拿去醃漬,香味才會出來。如果手邊沒有新鮮迷迭香,可以考慮用乾燥的迷迭香,不過因為乾燥香料的味道比新鮮的重很多,所以放的量要適量。芥末醬的部分,首選我認為是帶子的法式黃芥末醬。如果覺得芥末醬吃起來太鹹,可於吃之前灑上一些檸檬汁去鹹。
護伯實驗心得:
這道菜原來的煮法是用帶殼蝦,這樣炒起來才會有蝦殼與蝦黃的香味,但是因為我很討厭吃飯吃到一半要用手剝蝦殼,弄得整手黏搭搭,所以就用半帶殼蝦來煮。看上面的圖片很清楚,我把蝦身的殼都剝了,只留頭尾,這樣就可以魚與熊掌兼得了~
另外,一般醃蝦子是用蛋白,不過我家通常是用牛奶。這道菜如果用辣一點的辣椒來炒的話,用牛奶來醃也會比較適合,因為牛奶可以解辣(同理可證,如果吃到很辣的東西絕對不要喝水,不然只會越來越辣,喝牛奶才能真正減輕辣味)。
護伯實驗心得:
這道菜其實最累的部分就是要一直切菜。我現在終於深深瞭解為什麼一個好的廚師刀工絕不能差,不然不僅做菜要花很多時間,弄出來的菜也會不好看。醬料中的七味辣椒粉是我個人的嗜好,不敢吃辣的人就請直接忽略這一項吧!
護伯實驗心得:
做這道菜唯一的訣竅就是「不停燉煮」,煮越久越好吃。紅棗的部分,怕上火的人最好在煮之前先把子挖出來。現在外面也有賣挖好子的紅棗,作業起來比較省事~
護伯實驗心得:
看 A 料與 B 料的差別,就知道我從哪裡開始把中式的涼拌透抽惡搞成西式的沙拉了吧?:P
這道菜的 B 料是很自由的,如果喜歡吃酸一點,檸檬汁就多放一點;如果喜歡吃辣一點,就不要把辣椒的種子拿掉或改成朝天椒。總而言之,想怎麼樣就怎麼做囉~另外,燙透抽時雖然不要燙太久以免變老,但也要確保有燙熟,不然吃壞肚子可就不是鬧著玩的了。
護伯實驗心得:
本來的食譜用的應該是一般的白砂糖,但是我個人比較偏好冰糖。一來冰糖比較沒有特殊的味道,二來個人覺得冰糖比較容易上色。如果滷之前先用油將冰糖炒過,可能可以做出帶有焦糖味的滷味,作法可參考我之前做的滷豬腳。
護伯實驗心得:
這份食譜我第一眼就很中意,原因是因為它油用得不多,而且裡面放的是蜂蜜,不是用一般的白砂糖,感覺比較健康。因為材料的緣故,這個鬆糕吃起來味道也很像蜂蜜蛋糕,但是口感是 muffin 的口感,我猜想,這份食譜如果用做戚風蛋糕的方法來做,或許真的會變出長崎蜂蜜蛋糕也不一定~
護伯實驗心得:
費時的菜做多了,開始學做這種小菜時還真是輕鬆到有點令人不習慣。不過這種小菜的好處是簡單,準備起來快,所以一次可以上好幾道,對於豐富餐桌是很有效益的。而且小菜很多都是冷食,所以就算吃剩了,下次再端出來時也不用費時加熱,真的很方便!
護伯實驗心得:
煮這道菜前最好先嚐一下所使用的鳳梨的味道,然後再決定要放多少醋與糖。另外,由於這道菜的口味是糖醋基調的,所以鹽巴只是用來提味的,放少許即可。
護伯實驗心得:
豬肝通常會有一種臭臭的味道,如果沒有處理好,煮熟後還是會臭臭的。所以作法中的第一個步驟很重要,不管之後豬肝要拿來做什麼樣的料理,先經過這道手續處理,煮出來的豬肝都會比沒把血水擠乾淨的豬肝要好吃很多喔!
護伯實驗心得:
如果照食譜做,這道菜的青蒜應該是起鍋前才加的(這樣顏色才會好看)。但是我喜歡一開始煮的時候就放,這樣青蒜的味道才會融入湯汁裡。再來就是我喜歡在燉排骨湯時加醋,促進鈣質融入湯裡。不過總個說來,煮湯最重要的就是不可以一開始就放鹽,不然食材的鮮味燉不太出來,肉也不會嫩。不過這條規則我想僅適用於需要久燉的湯,若是快煮型的湯(例如紫菜蛋花湯)就不需要這樣子做了。