什麼考題？「豬蹄」是也。
其實護伯很怕豬蹄膀的。每次看到那一圈肥滋滋的皮＋油總是讓我產生一種消化不良的感覺阿！不過幸好護伯媽這次對護伯手下留情，買的這只豬蹄算是瘦的，皮是很厚，肥油卻很少（如果想補充膠原蛋白的人，豬蹄也是其中上品）。只是這種帶皮的東西就有一點不好：毛總是沒拔乾淨！特別是靠近豬蹄尖的部位，凹陷處的毛都沒拔乾淨！這不是為難我嗎？我是個連自己眉毛旁的雜毛都拔不乾淨的人阿！>_< 但沒辦法，好的廚師應該是萬能的，只好忍痛拿出我的拔眉毛夾來「服務」這隻豬腳...
材料：
豬腳（護伯這次用的是從蹄膀到蹄尖一整隻）
八角
蔥
辣椒
薑
冰糖
酒
醬油
醋
水
作法：
1. 用滾水穿燙豬腳，順便將沒拔乾淨的毛拔掉！燙好後浸入冷水。蔥、薑、辣椒切段備用。
2. 起油鍋後倒入冰糖炒至褐色，再放入八角、辣椒、蔥、薑炒香。
3. 倒入豬腳繼續拌炒，再加入酒＆醬油。
4. 將步驟 3 炒香後加水用大火煮滾，然後倒入醋，轉小火燉煮約 2 小時。
護伯實驗心得：
這次拔豬毛真的把我弄得很狼狽，熱水到處亂噴，因為豬毛要在穿燙的時候一起拔，不然冷了就陷在皮裡弄不出來了。說實在，我到最後也沒辦法把毛拔得很乾淨，因為有些毛已經斷裂了，只剩根陷在皮裡，除非把皮切掉，不然根本拿不出來。（但我若是把有毛的皮都切掉，這鍋豬腳可能已經七零八落了）後來我放棄了，剩那些長在牙齒啃不到的地方的毛應該沒關係吧？反正事實證明，那些毛一點都不能影響這鍋豬腳的美味～
這道菜的操作重點我想就是先把冰糖拿來炒，而且冰糖量放得比較多吧？冰糖先炒融了，再炒豬腳時外面就會裹上褐色的糖衣，並散發出焦糖的香氣與甜味。而且這一鍋豬腳肉吃完後還有美味的凍子，當小菜是最好不過了。不過護伯媽這時又有意見了：她碎唸說凍子裡應該要再加點花生更好吃！（老媽阿，你怎麼喜歡的都是高熱量的肥胖食物阿？）
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