豆豉妙用多（二）炒苦瓜

接近夏天，天氣漸漸熱了起來。容易心火上升的這個時節，最適合吃苦瓜了！不過這道豆豉炒苦瓜放了不少辛香料，就算原本苦瓜有清心降火之效，被我這樣大鹹大辣的烹煮，恐怕效果也沒剩多少了。不管，反正護伯向來都是奉行「好吃就好」的原則，只要能滿足我的食慾，管他有多少食補的效果呢！

材料：
苦瓜（聽說選外表顆粒大的比較不苦，但我沒比較過）
豆豉
大蒜
辣椒
醬油
水

作法：
1. 大蒜切碎，辣椒切段備用。
2. 苦瓜切片，用滾水穿燙去苦味後備用。
3. 起油鍋爆香大蒜、辣椒與豆豉，放入苦瓜拌炒後倒入醬油與水煮至入味。

第一次煮時沒有先把苦瓜穿燙，不甚入味>_<

護伯實驗心得：
果然，炒苦瓜前一定要先把苦瓜拿去穿燙或是過油，不然那種苦澀味實在令人皺眉，而且不容易入味。第一次因為懶，所以沒有穿燙（為了我的體重控制大計，我一向是能不過油就盡量不過），結果不甚令人滿意。第二次學乖了，燙了之後，果然味道差很多。所以做廚師還真是不能偷懶，一偷懶，馬上就會被嘴刁的食客發現（例如誠實又嘴刁的護伯媽。原因：護伯第一次做這道菜時，並沒有馬上稱讚新菜好吃，而是我問了之後才搭上兩句 >_<）。

註：不喜歡吃辣的人可以把這道菜的調味料改成蔥、豆豉＆大蒜，其他原料與烹飪步驟皆相同。