幾乎看不見絲瓜的蛤蜊炒絲瓜

在家自己煮的好處除了加工過程透明化之外，就是可以不惜血本。外面餐廳有成本考量，所以即使是最有誠意的餐廳，使用高貴食材也是適可而止，哪像家裡可以隨意揮霍？例如這次的蛤蜊絲瓜好了，最常見到的就是少少幾顆蛤蜊肉＋絲瓜＋一大堆湯湯水水。於是這次我秉持著浪費原則，硬是搞出一道被蛤蜊覆蓋，幾乎不見絲瓜的蛤蜊炒絲瓜。

材料：
絲瓜（用澎湖絲瓜應該會更好）
蛤蜊
薑
蔥
水
酒
鹽
白胡椒粉

作法：
1. 薑切絲，蔥切段，絲瓜切片（喜歡吃大塊絲瓜的可切滾刀）備用。
2. 起油鍋爆香薑絲與蔥段，放入絲瓜稍加拌炒後倒入白胡椒粉與水煮至軟。
3. 倒入蛤蜊拌炒，再倒入酒與鹽煮至蛤蜊殼開即可。

照片中的絲瓜是拍照時硬是翻出來才看到的

護伯實驗心得：
蛤蜊放太多的壞處就是鹽的份量不好控制。因為蛤蜊本身就有一點鹹味，一個不小心就會煮的過鹹。幸好我這次沒有失手。關於絲瓜，我個人有個秘訣，就是煮的時候水不可放太多，而且一定要放白胡椒。煮絲瓜不放水，一來是水會沖淡絲瓜的甜味，再者是湯湯水水會顯得很沒誠意。其實只要有耐心，將絲瓜悶的夠久，不用勾芡就可以煮出濃稠的湯汁。白胡椒則是用來畫龍點睛的，我個人覺得只要是清淡的湯汁，放白胡椒都有提鮮的作用，是取代味素這種人工調味品的好材料。