李開復媽媽的牛肉麵

某天在聯合報上看到李開復媽媽的牛肉麵食譜，就興起試試看的念頭。可惜那天忘記把報紙留下來了，所以該食譜也不知去向。直到某一天我又想起這件事，用網路搜尋了一下，竟然找到了那篇文章！我又再次體認到網路的無遠弗屆與博大精深！感謝網路、感謝搜尋引擎，讓我們家能有一鍋香濃美味的牛肉麵做晚餐！

【李媽媽牛肉麵】

牛肉麵作法：買黃牛肉四條牛筋（大牛筋）、四條牛腱（香蕉腱），每條牛筋切六塊，牛腱切六到八塊；要訣是不能切太小，否則會縮。

牛肉先用熱水燙過，再和辣椒醬、油和八角一起拌炒，加點醬油，炒熟後加水（牛肉和水比例約1:3）。水要一次加足，不能熬到一半再補加。

燒開後，加進切成小段的蔥（3-4根）、薑（約4片）和蒜（約10幾顆），以小火燉3-4小時即可，切小塊的目的是味道可以溶入湯汁中。


參考上述食譜作出來的湯頭真的很讚喔！

護伯實驗心得：
其實我這次做也沒完全按照李媽媽的食譜。第一個不同是我把辣椒醬換成了豆瓣醬（因為手邊沒有辣椒醬），其二是在燉煮的時候加了一些醋。多虧那十幾顆大蒜，湯頭十分美味！不過如果照食譜的時間燉煮，對於喜歡牛筋 QQ 口感的人（例如護伯媽）來說，會稍微過爛了一些；可以改成先讓牛肉煮一段時間後，再加入牛筋。不過因為我個人喜歡牛肉＆牛筋越爛越好，所以對於這次成果相當滿意阿！^_^