護伯亂煮菜: 豆豉妙用多（一）炒蚵仔

以前護伯家還是由護伯媽掌廚時，從來沒出現過豆豉這玩意兒。一來是護伯媽是走西式烹調路線，二來我們家因為健康因素，對醃漬品一向能避就避。不過現在家裡換到秉持「好吃就好」原則的護伯掌廚，禁忌就沒這麼多了。

前面說過豆豉以前在我們家不受歡迎，其實蚵仔在我家一樣是個大地雷。誰叫目前的環境污染這麼嚴重呢？但是我覺得所有的新聞都是引起恐慌的作用居多。現在牛有狂牛症，豬有斃死豬，鴨有瀝青鴨（雖然事後證明是虛驚一場），米有鎘米，青菜水果樣樣都有農藥殘留；如果依照這些報告來選擇食物，那我們應該什麼都不用吃，直接斷食成仙去了。所以雖然電視常常報導哪裡的蚵仔又檢測出重金屬，護伯媽總是唸：「你看你看！就說蚵仔都是重金屬，你還吃！」不過說完後仍繼續夾著桌上的蚵仔猛吃。

材料：
蚵仔
豆豉
蔥
大蒜
醬油
酒

作法：
1. 大蒜切碎，蔥切花備用。
2. 起油鍋爆香大蒜與豆豉，然後放入蚵仔。稍炒後倒入醬油再熗酒。最後放入蔥花稍加拌炒後即可起鍋。