金瓜米粉

我不太喜歡米粉，不過金瓜米粉倒是我很能接受的米粉口味。我一直覺得南瓜是一樣很神奇的東西，因為跟南瓜煮在一起的海鮮我就會吃（海鮮又是一個我不太愛的東西）。而跟南瓜煮在一起的米粉我也會吃。所以或許只要將任何食物跟南瓜煮在一起，對我來說就沒有「難吃」的食物了。

材料：
乾香菇　　　5-6 朵
豬肉條　　　約 250g
洋蔥　　　　約 1/4 顆
蔥　　　　　約 2-3 支
蝦皮　　　　1 小撮
文蛤　　　　約 2 把
南瓜　　　　1 顆
米粉　　　　3 人份
白胡椒粉　　少許
米酒　　　　少許
鹽　　　　　少許

作法：
1. 文蛤燙熟後把肉挑出備用，燙文蛤的水也留下。
2. 乾香菇泡水後切片，洋蔥切片，蔥切段，南瓜切小塊，米粉泡水備用。豬肉用鹽與米酒稍醃。
3. 起油鍋爆香洋蔥，再放入豬肉與香菇炒香。
4. 倒入燙文蛤的水（如果水不夠可加泡香菇的水或一般水），再加入白胡椒粉、蝦皮與南瓜同煮。
5. 南瓜煮至爛熟後，倒入文蛤肉與米粉快速翻炒，再倒入蔥段翻炒一下即可。

護伯實驗心得：
這道菜的鹹味主要就是靠燙文蛤的水，原則上應該是不用再加鹽。米粉較多或文蛤較少的話再自行加鹽調味。

白蘿蔔六連發

最近是白蘿蔔的季節。護伯媽去別人家採了一大堆白蘿蔔不說，鄰居送的加上訂的，把冰箱都塞滿了。為了消耗這些蘿蔔，我展開了有史以來最漫長的消耗單一蔬菜之旅...>_<

（一）韓式泡菜炒蘿蔔

材料：
白蘿蔔　　1 條
韓式泡菜　1 小碗
蛋　　　　2 個
鹽　　　　適量


作法：
1. 白蘿蔔與韓式泡菜切絲備用。
2. 起油鍋將泡菜炒香後，倒入蘿蔔絲同炒。
3. 待蘿蔔絲炒熟後，將蛋打散倒入鍋中拌炒，然後再灑上適量鹽即可。

護伯實驗心得：
這次我做的方式是讓蛋汁包附在蘿蔔與泡菜外表，喜歡吃煎得焦香的炒蛋的人可以先將蛋炒好後在於最後放入。




（二）鹹豬肉辣蘿蔔絲

材料：
鹹豬肉　　約 150g
白蘿蔔　　1 條
蔥　　　　2 支
大蒜　　　3 瓣
辣椒　　　2 支
黑胡椒粉　適量
鹽　　　　適量
米酒　　　少許

作法：
1. 鹹豬肉切片，白蘿蔔切絲，蔥與辣椒切段，大蒜切碎備用。
2. 起油鍋爆香大蒜與辣椒，加入鹹豬肉略炒並熗酒後，再加入蘿蔔絲同炒。
3. 炒至蘿蔔絲熟後，視個人口味以及豬肉鹹度加入適量鹽，再加入蔥段略微拌炒，起鍋前加入黑胡椒粉。

護伯實驗心得：
護伯這次用的是主婦聯盟的黑胡椒鹹豬肉，所以並沒有特別加黑胡椒粉。有青蒜的人可將蔥段換成青蒜。




（三）櫻花蝦炒蘿蔔

材料：
櫻花蝦　　1 小把
白蘿蔔　　1 條
蔥　　　　2 支
鹽　　　　適量
白胡椒粉　少許
米酒　　　少許

作法：
1. 白蘿蔔切絲，蔥切末備用。
2. 起油鍋爆香部分蔥末（蔥白部分），再放入櫻花蝦炒香。
3. 放入白蘿蔔絲同炒並熗酒，再灑上白胡椒粉翻炒並不時蓋鍋悶煮，將味道悶入蘿蔔絲。
4. 快起鍋前撒上適量鹽以及剩下的蔥末略微拌炒即可。

護伯實驗心得：
櫻花蝦很容易炒焦而產生苦味，因此倒入櫻花蝦時最好將爐子轉中火或小火，勿用大火。




（四）四川泡菜

這道菜是根據吳恩文的食譜做的，可去參觀他在無名小站的部落格。




（五）蜂蜜醃蘿蔔

材料：
白蘿蔔
蜂蜜

作法：
白蘿蔔切大丁，然後倒入足以淹過蘿蔔丁的蜂蜜，放入冰箱放置一晚以上即可。

護伯實驗心得：
這道醃蘿蔔是緯來日本台某次在播養身節目時看到的，據說喝醃蘿蔔出的水可以預防感冒。因為我個人討厭白蘿蔔生生的味道，所以會醃個三天再拿出來吃，比較入味。




（六）自製蘿蔔乾

材料：
白蘿蔔
鹽

作法：
白蘿蔔切大塊後用鹽醃漬一會後瀝乾水分，然後拿去曬。曬至水分蒸發完全，白蘿蔔成黃褐色即可。

護伯實驗心得：
最簡單的蘿蔔乾料理應該就是蘿蔔乾炒蛋了。不過總是蘿蔔乾炒蛋也是會膩，所以我這邊提供一道加蘿蔔乾的菜飯食譜。

*櫻花蝦菜飯

材料：
櫻花蝦　　　2 大匙
蝦皮　　　　1 小撮
乾香菇　　　5-6 朵
紅蘿蔔　　　約 1/3 條
蘿蔔乾　　　1 小把
青江菜　　　約 4-5 把
薑　　　　　1 小塊
白胡椒粉　　少許
鹽　　　　　適量
米酒　　　　少許
煮好的米飯　約3-4 碗

作法：
1. 乾香菇泡水後切細絲，紅蘿蔔切細丁，蘿蔔乾洗淨後切碎，薑切末，青江菜略微穿燙後切碎備用。
2. 起油鍋爆香薑末，然後倒入香菇、紅蘿蔔與蘿蔔乾略炒。
3. 再倒入櫻花蝦、蝦皮與白胡椒粉翻炒並熗酒。
4. 倒入青江菜與適量鹽翻炒均勻後關火。
5. 將炒好的料與米飯拌勻後放入電鍋，外鍋放一杯水蒸熟。

護伯實驗心得：
菜飯裡面的料可以依個人喜好替換，如把櫻花蝦改成瑤柱（干貝）或金華火腿。蘿蔔乾我在這裡安排的角色是增加菜飯的口感，喜歡的人可以多放點。不過因為蘿蔔乾本身是鹹的，所以得注意之後所加的鹽的份量，避免過鹹。理論上這道菜應該是用白米飯來做，不過我家沒白米這種東西，所以用的是五穀飯 + 糙米飯。

芋頭白木耳甜湯

材料：
芋頭
白木耳
甜豆漿
冰糖（視狀況添加）
水（視狀況添加）

作法：
1. 芋頭去皮切大塊，白木耳泡水備用。
2. 將豆漿、芋頭與白木耳一起煮透，視豆漿量多寡與甜度自行添加水與冰糖。

護伯實驗心得：
白木耳也可以不泡就直接煮，口感會比較脆。

咖哩白花椰菜

從英國帶回不少不同口味的的印度咖哩粉，可惜一直都沒有機會用。白花椰菜是一種沒有什麼味道的蔬菜，煮的時候通常需要另加其他味道重的蔬菜（如蕃茄）或調味料，來拿配咖哩剛好。

材料：
白花椰菜　　　1 顆
洋蔥　　　　　1/5 個
大蒜　　　　　1 瓣
白胡椒粉　　　少許
鹽　　　　　　少許
Korma咖哩粉　適量

作法：
1. 白花椰菜撥成小顆，去除莖部過硬的外皮。洋蔥與大蒜切碎備用。
2. 起油鍋，爆香洋蔥與大蒜後放入白花椰菜略炒。
3. 再倒入白胡椒粉、Korma 咖哩粉與鹽翻炒，讓咖哩粉均勻裹上花椰菜。
4. 倒入少許水後蓋上鍋蓋將花椰菜悶煮入味。

護伯實驗心得：
英國人很懶，所以把印度不同的咖哩料理製成現成的咖哩粉，不需要自己再調味。其中 Korma 是屬於比較大眾化的口味，不是很辣，香氣也不是很嗆鼻，是很溫和的一種咖哩，通常是用於雞肉料理，不過這次用在煮花椰菜上，效果也是很好喔！如果沒有這種咖哩粉，用一般的咖哩粉也可以。

傳說中的黑木耳減肥汁

護伯媽的朋友最近採用一種黑木耳減肥法，每天餐前（空腹）喝特製的黑木耳汁（或當水喝也行），聽說有人因此腰從 34 吋變 31 吋，也有人吃了之後皮膚變好，膝蓋也比較不會痛。看其材料是挺天然的，如果沒有減肥效果至少也應該有強身效果。

材料：
乾黑木耳　5 片
薑　　　　3 片（可不放）
去籽紅棗　6-7 顆
枸杞　　　一小撮

作法：
1. 黑木耳泡水八個小時以上後濾掉水。
2. 將黑木耳與其他材料一起加水（加多少視個人濃淡偏好而定）用果汁機打爛，再放入電鍋蒸熟。

南瓜香菇豬肉鹹粥

本來應該是要做義大利燉飯的，結果因為上次用剩下的義大利米長蟲了，只好改成用糙米來煮（我們家沒有白米這種東西），算是我胡搞出來的一道不中不西的菜餚。由於糙米比較難煮爛，所以做出來的口感反而還蠻像義大利燉飯的。喜歡中式鹹粥的請直接改用白米，喜歡正宗義式口味的請愛用 Risotto 專用米。

材料：
糙米　　　約一杯半
南瓜　　　約半顆（小顆南瓜請用一整顆）
乾香菇　　七八朵
豬肉　　　約200g
蒜瓣　　　約三瓣
米酒　　　少許
醋　　　　一茶匙
白胡椒粉　適量
黑胡椒粉　適量
鹽　　　　適量
高達起司　少許

作法：
1. 糙米先泡水至少一小時以上。南瓜去皮切片。大蒜切碎。乾香菇用水泡軟後切絲（泡香菇的水留用）。豬肉切絲後用米酒、白胡椒、醋與少許鹽醃漬備用。
2. 起油鍋，爆香大蒜後倒入香菇與豬肉絲炒香。
3. 將瀝乾水的糙米倒入 2 炒香後，倒入泡香菇的水並視情況再加入適量水熬煮。
4. 當 3 熬煮成粥狀後，倒入適量鹽與高達起司拌勻，再熬煮一下使之成濃稠狀即可。

護伯實驗心得：
這道菜主要要注意的就是鹽與起司的份量。因為起司本身有鹹味，所以起司加較多的話，鹽就得少放一點。這道菜如果隔夜吃味道會更香，就跟咖哩一樣，放一晚後才會徹底入味。