吃起來疑似三杯小捲的茄汁小捲

話說護伯上次為了做義大利蕃茄麵包而開了一罐 tomato paste，可是只用了兩大匙，剩下還有超過 2/3 罐的蕃茄糊沒用到。其實做菜常有這種事：為了某道菜買了很多食材，但做好後每道食材又都剩一些。覺得麻煩的人可能就把這些剩下的東西扔了，可是這絕對不是護伯我會做的事（天音：浪費食物可是要遭天遣的！）。所以我每次都會絞盡腦汁把剩下的食材變出不同的料理，很多我的烹飪作品也都是基於這個理由而發明出來的。

言歸正傳。那罐剩下的蕃茄糊該何去何從呢？想來想去，也只有所謂的「茄汁類」料理會用到了吧？蕃茄和海鮮類是很速配的，所以我立刻從冰箱翻出了護伯媽從高級菜市場買來的、一條 180 大洋的透抽來做搭配。

材料：
透抽
醬油
蕃茄糊
九層塔
大蒜
辣椒
米酒
糖

作法：
1. 透抽洗淨切段，辣椒、大蒜稍切。
2. 起油鍋爆香辣椒與大蒜，然後加入透抽拌炒。
3. 加入酒、醬油、蕃茄糊、糖後繼續拌炒。
4. 蓋鍋稍微悶煮一下，讓醬汁煮到略收變濃稠，再撒上九層塔略炒一下後即可起鍋。

第一次做茄汁類的料理

護伯實驗心得：
由於 tomato paste 是用於義大利麵醬、pizza 等料理的濃縮醬汁，因此味道比較重，煮的時候最好加上新鮮蕃茄，味道比較不會太厚重。可惜我煮這道菜時手邊沒有蕃茄，再加上其他調味料與煮法根本就是三杯的翻版，因此味道...還真的蠻像三杯小捲的。不過這道菜在我們家也是大受歡迎，原因可能要歸功於那隻 180 大洋的高級透抽吧？:P

試做小圓餐包：義大利蕃茄麵包

最近護伯在報紙上看到一則嚇人的報導：一位婦人買市售冷凍包子回家給女兒吃，包子蒸好後女兒一口咬下，竟咬到一截銅線。更恐怖的是，那個包子的內餡已經被銅線染得整個都是銅綠......

看完這個報導，護伯真的覺得現在還是吃自己做的食物最安全，至少食材新不新鮮、用了哪些材料是一清二楚。廠商主要目的是賺錢，內部的品管反正外面看不見，很多廠商就馬虎地做，顧客沒吃出問題就天下太平。食品加工業算是良心事業，但若廠商黑心，我們小老百姓也只有眼睛睜大一點，多保護自己一些總是不吃虧的。

基於黑心食品處處見，護伯現在都自己做麵包當早餐。由於護伯媽上次反應想吃圓形的小餐包，所以這次我就沒讓 Bread baking machine 做全套，只做到和好麵、完成第一次發酵就將麵團拿出來自己整形。說實在，我實在不是揉麵團的料，每一塊麵團分的大小都不一樣，不過至少也勉強算是接近圓形的小麵包。

材料：（這是 Large 的份量）
水　　　　　1 又 1/8 cups
橄欖油　　　2 Tbsp.
高筋麵粉　　2 cups
全麥麵粉　　1 cup
奶粉　　　　2 Tbsp.
白砂糖　　　1 又 1/2 tsp.
鹽　　　　　1 又 1/2 tsp.
蕃茄糊　　　2 Tbsp.
義大利香料　1 又 1/2 Tbsp.
乾燥大蒜末　2 tsp.
酵母(active dry)　3 tsp.

作法：
把上述材料全丟進 Bread baking machine 中，選擇 dough 的 cycle 做麵團。待機器做好麵團後，用手將麵團分成均等的小團，將麵團撕開處用手捏起封住。將麵團至於烤盤上，於每個麵團上劃十字刀痕，再放置30分鐘二次發酵（若將麵團至於通風處發酵，需在上面覆上濕布避免麵團變乾硬）。發酵完成後置入烤箱，用180度~200度烘烤至表皮金黃，接近底部處呈褐色即可。

烤好了，但每個都長得不太一樣...

小餐包斷面圖，外脆內軟，讚喔！

護伯實驗心得：
這個麵包吃起來真的蠻有義大利味道的，不過因為大蒜味太重，不太適合與甜的一起吃（例如：果醬、花生醬）。若當作西餐中配湯一起吃的餐前麵包，或是拿來做三明治倒是非常適合。護伯媽說她喜歡這個麵包勝於我之前做的香料麵包，護伯持相反意見。因為相較之下，香料麵包是跟各種食材、抹醬都很適合的萬用型麵包阿！

鮪魚三絲懶人湯

這道菜是護伯媽以前學烹飪時學到的一道湯品，但「鮪魚三絲湯」這名字是我自己取的，原名可能不是那一回事。由於這道湯實在是方便、好煮又美味，所以也變成我們家餐桌上的固定常客了。對於懶人來說，做這道湯時除了刨紅蘿蔔絲很痛苦，其他準備都很好做，是很適合怕麻煩的人的一道快煮湯品。

材料：
鮪魚罐頭一罐（護伯家愛用的牌子是"愛之味"）
木耳
紅蘿蔔
金針菇
香菜葉
黑醋
太白粉
水

作法：
1. 將紅蘿蔔刨絲，木耳切絲。
2. 鍋內盛適量水，倒入鮪魚罐頭、紅蘿蔔、木耳與金針菇煮至熟後，再加入黑醋調味。
3. 太白粉加水調勻，倒入湯中勾芡。
4. 起鍋前倒入香菜略微攪拌後即關火起鍋。

熱騰騰剛起鍋的鮪魚湯

護伯實驗心得：
其實這道菜用不著實驗，因為失敗機率幾乎是「零」（除非你把湯燒乾了）。重點就在於選擇一罐美味的鮪魚罐頭以及香氣與風味兼具的黑醋，若是罐頭或黑醋任一者稍差，吃起來就不過癮了。市面上各種牌子的鮪魚罐頭我還是覺得愛之味的最好吃，別牌的怎麼吃就是差了一點。此外，因現在健康概念盛行，出了很多無油的鹽水鮪魚罐頭，但這道菜還是建議選擇油滋滋的罐頭來做，用愛之味的人也請別把上面那層厚厚的油撈掉，味道才有厚實感。（別忘了紅蘿蔔的主要營養素是油溶性的！）另外就是如果買得到竹筍，可以切絲放入此湯中，喝起來會更有口感喔！