豆瓣蔥爆羊肉

英國的肉類其實大部分是有一種奇怪的味道的（據友人說是因為屠宰時不放血，所以腥味都積在肉裡）。所以我在這邊煮菜絕對是重口味，不然那股子味道雖然說不上難吃，但就是沒台灣的肉好吃。這次的豆瓣蔥爆羊肉當然也是因此而產生。

材料：
羊肉（我在這邊多半買羊肩肉，味道 OK，價格跟其他部位的羊肉差很多）
大蒜（至少一整顆）
青蔥一把
辣椒數條
白胡椒粉少許
混合辣椒粉（含小茴香、胡荽）
醬油少許
鹽少許
砂糖少許
豆瓣醬約兩大匙
白酒
醋少許

作法：
1. 將羊肉切小塊，用加白酒與少許蔥段的水穿燙去腥備用。
2. 大蒜、青蔥、辣椒切碎備用。
3. 起油鍋放少量鹽，倒入大蒜、辣椒以及白胡椒粉爆香。
4. 放入羊肉炒香，倒入適量白酒去腥。
5. 再放入豆瓣醬、青蔥、混合辣椒粉、砂糖、醬油以及醋，拌炒均勻後悶煮入味。

護伯實驗心得：
這道菜不是用羊肉片煮，所以最後悶煮的時間一定要夠，羊肉才會入味。最好是像煮三杯雞一樣，煮到把汁收成稠稠的，在關火後把鍋蓋蓋上再悶一陣子效果會更好。