七味辣豬肝

護伯這次又做了竄改食譜的事了，而且除了竄改，還小小失手了一下。不過幸好最後結果仍是好的，可喜可賀！

這道菜本來叫「香滷豬肝」，是用五香粉下去做的。但我家缺這味香料（天音：你家怎麼老是要什麼缺什麼？），所以護伯就擅自把半小匙的五香粉換成半小匙白胡椒粉 + 幾顆黑胡椒粒 + 一小匙七味唐辛子粉。而且因為護伯嗜辣，所以在最後滷的手續時一時心癢，想再加一點點七味唐辛子，想不到調味罐的蓋子沒塞緊，一下子落了至少一大匙進了滷汁。幸好這次用的是七味唐辛子，不是純辣椒粉，不然恐怕那個辣的程度連我都會暗自垂淚了……

材料：
豬肝一副
A料：水 2 碗 + 醬油 1 碗 + 酒 1 碗 + 七味唐辛子粉 1 小匙 + 白胡椒粉半小匙 + 黑胡椒粒少許
B料：水 1 碗 + 醬油半碗

作法：
1. 將生豬肝用清水洗淨（水中可加一點點醋去腥）並用牙籤反覆戳刺，直洗至沒有紅色血水為止。
2. 將豬肝浸於 A 料中一天。
3. 將泡好的豬肝連同A料放入鍋中，再加入B料（這次護伯在此步驟失手，不小心灑了一大堆七味唐辛子，不過結果也不錯，只是怕吃辣的人可能會受不了），用大火煮滾後轉小火悶煮15分鐘後關火，然後將豬肝繼續泡於湯汁中悶至涼再取出。

這次裝盤應該是我有史以來弄得最美的一次了～

護伯實驗心得：
豬肝通常會有一種臭臭的味道，如果沒有處理好，煮熟後還是會臭臭的。所以作法中的第一個步驟很重要，不管之後豬肝要拿來做什麼樣的料理，先經過這道手續處理，煮出來的豬肝都會比沒把血水擠乾淨的豬肝要好吃很多喔！