薑絲鳳梨炒木耳

這道菜好像是客家菜吧？最近幾天越來越熱了，這道酸酸甜甜的菜賣相不錯，也很開胃，很適合在這種令人食慾減退的時候上桌。

材料：
薑
木耳
鳳梨
醋
糖
鹽

作法：
1. 薑以及木耳切絲備用，鳳梨切塊或切片備用。
2. 起油鍋爆香薑絲，然後放入鳳梨與木耳拌炒。待鳳梨煮出汁液時加入醋、糖以及少許鹽，拌炒均勻後即可起鍋。

這次鳳梨很甜，纖維也不是太粗，煮起來糖醋的味道很天然

護伯實驗心得：
煮這道菜前最好先嚐一下所使用的鳳梨的味道，然後再決定要放多少醋與糖。另外，由於這道菜的口味是糖醋基調的，所以鹽巴只是用來提味的，放少許即可。

七味辣豬肝

護伯這次又做了竄改食譜的事了，而且除了竄改，還小小失手了一下。不過幸好最後結果仍是好的，可喜可賀！

這道菜本來叫「香滷豬肝」，是用五香粉下去做的。但我家缺這味香料（天音：你家怎麼老是要什麼缺什麼？），所以護伯就擅自把半小匙的五香粉換成半小匙白胡椒粉 + 幾顆黑胡椒粒 + 一小匙七味唐辛子粉。而且因為護伯嗜辣，所以在最後滷的手續時一時心癢，想再加一點點七味唐辛子，想不到調味罐的蓋子沒塞緊，一下子落了至少一大匙進了滷汁。幸好這次用的是七味唐辛子，不是純辣椒粉，不然恐怕那個辣的程度連我都會暗自垂淚了……

材料：
豬肝一副
A料：水 2 碗 + 醬油 1 碗 + 酒 1 碗 + 七味唐辛子粉 1 小匙 + 白胡椒粉半小匙 + 黑胡椒粒少許
B料：水 1 碗 + 醬油半碗

作法：
1. 將生豬肝用清水洗淨（水中可加一點點醋去腥）並用牙籤反覆戳刺，直洗至沒有紅色血水為止。
2. 將豬肝浸於 A 料中一天。
3. 將泡好的豬肝連同A料放入鍋中，再加入B料（這次護伯在此步驟失手，不小心灑了一大堆七味唐辛子，不過結果也不錯，只是怕吃辣的人可能會受不了），用大火煮滾後轉小火悶煮15分鐘後關火，然後將豬肝繼續泡於湯汁中悶至涼再取出。

這次裝盤應該是我有史以來弄得最美的一次了～

護伯實驗心得：
豬肝通常會有一種臭臭的味道，如果沒有處理好，煮熟後還是會臭臭的。所以作法中的第一個步驟很重要，不管之後豬肝要拿來做什麼樣的料理，先經過這道手續處理，煮出來的豬肝都會比沒把血水擠乾淨的豬肝要好吃很多喔！

南瓜青蒜排骨湯

這套湯品是我們家飯桌上的常客，原因其實跟我們家懶人的習性有關。因為燉湯只要把材料都準備好，然後再一股腦兒倒進鍋中煮個幾小時，完全不用在旁邊看著或一直翻動鍋鏟；而且，只要材料不要選得太離譜，很少有煮了幾小時的湯是不好喝的。另一項好處則是只要湯煮得夠大鍋，之後至少兩三天每餐都可以少煮一道菜。不過，這道南瓜青蒜排骨湯特別受我青睞，因為裡面的料很豐富，煮了它就不用準備其他菜了，而且之後的兩三天都可以這樣度過，算是護伯我煮飯倦怠症發作時一個偷懶的好方式。（不過對於煮菜，我很少倦怠的:P）

材料：
排骨
南瓜
青蒜
香菇
醋
鹽

作法：
1. 排骨穿燙，南瓜切塊，青蒜切段，香菇切厚片備用。
2. 將上述料放入鍋中，倒入少許醋，然後放適量的水用大火煮滾，再轉小火燉煮至少一個小時。
3. 起鍋前半小時放入適量的鹽續煮至您滿意為止。

我不太會裝盤，而且青蒜不綠，所以看起來醜醜的，但味道絕對鮮美喔！

護伯實驗心得：
如果照食譜做，這道菜的青蒜應該是起鍋前才加的（這樣顏色才會好看）。但是我喜歡一開始煮的時候就放，這樣青蒜的味道才會融入湯汁裡。再來就是我喜歡在燉排骨湯時加醋，促進鈣質融入湯裡。不過總個說來，煮湯最重要的就是不可以一開始就放鹽，不然食材的鮮味燉不太出來，肉也不會嫩。不過這條規則我想僅適用於需要久燉的湯，若是快煮型的湯（例如紫菜蛋花湯）就不需要這樣子做了。